Esta receita é unha adaptación dunha receita para un prato popular no menú da Antica Bottega del Vino, un famoso e coñecido restaurante e bodega na vila italiana norte de Verona.
Amarone della Valpolicella é un viño tinto apreciado da zona de Verona, feita a partir de uvas parcialmente secas. O seu sabor rico, afroitado e de corpo enteiro funcionan ben na cociña e aparece en moitos pratos locais tradicionais, incluíndo Risotto all'Amarone , un risotto exclusivo no que o arroz cociña no viño de Amarone en lugar do caldo habitual.
Para este prato, as meixelas de carne son lentamente e estofados suavemente no viño de Amarone ata que caen a tiros. Este é un prato de inverno decadente e reconfortante que faría un gran secondo despois dun risoto ou pasta. Parce ben con polenta ou puré de patacas, pero tamén se pode servir sobre macarrão de ovo.
Debido ao longo tempo de cocción (necesario para unha textura fork-tender-in-your-mouth), sería un gran proxecto de fin de semana para unha cea de domingo. Aínda que o tempo de cocción é de varias horas de duración, o prato en si ten un esforzo mínimo e é case exclusivo.
Podes usar calquera viño tinto encorpado neste prato, pero asegúrate de ter a calidade digna de que che guste beber por si mesmo.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de oliva extra virxe,
- 2 cebolas, peladas e picadas finamente
- 2 zanahorias, peladas, aparadas e finamente picadas
- 2 tallos de apio finamente picado
- 2 dentes de allo picados
- 3 fazulas de carne (aproximadamente 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botella de viño Amarone (750 ml)
- 4 1/2 cuncas (1 litro) de carne de vacuno
- Sal de mar fino, a gusto
- Pementa negra fresca, a gusto
- 2 follas de sabio
- 1 rama de romeu
- 2 follas de loureiro
- 1 canela
- 4 dentes enteiros
- 3 bayas de zimbro
Como facelo
- En primeiro lugar, saia o seu sorbete (a cebola, a cenoria, o apio e o ajo) nunha pota sauteira grande a lume medio en 1/4 cunca de aceite de oliva ata ablandar e un pouco dourada, de 8 a 10 minutos.
- Sazonar as mejillas de carne con sal e pimienta e agregalas á tixola. Cocer ata dourado, de 2 a 3 minutos.
- Engade o viño e a carne.
- Engadir as especias. Xire o lume a baixo, cubra e ferva a fuelo liso ata que a carne caia, separadamente, de 4 a 6 horas.
- Elimina as meixelas de carne da tixola e configúralas ao carón. Colar a salsa na tixola, retendo o líquido e desechando os sólidos.
- Devolver a salsa á tixola e cociña a lume baixo ata engrosar, aproximadamente 4 a 5 minutos máis.
- Servir as meixelas de carne con polenta cremosas, polenta parrilla ou puré de patacas, coa salsa de pan cocida sobre eles.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 771 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 169 mg |
| Sodio | 633 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 65 g |