Queixo da conservación da leite prehistórica á produción masiva moderna
A produción de queixo anterior a historia rexistrada e foi probabelmente descuberta por accidente durante o transporte de leite fresco nos órganos de rumiantes como ovellas, cabras, vacas e búfalos. Nos milenios anteriores á refrixeración, o queixo converteuse nunha forma de preservar o leite. Aínda que se descoñece onde se descubriu por primeira vez a produción de queixo, a prevalencia de queixo precoz é prevalente en Oriente Medio, Europa e Asia Central.
Queixos tempranos
Pénsase que o queixo descubriuse por primeira vez ao redor do ano 8000 aC ao tempo que as ovellas foron domesticadas por primeira vez. Rennet, a encima utilizada para facer queixo, está naturalmente presente nos estómagos dos ruminantes. Os estómagos a proba de fugas e outros órganos de animais como a vexiga foron a miúdo utilizados para almacenar e transportar leite e outros líquidos. Sen refrixeración, a calor cálida do verán, en combinación con cuao residual no forro do estómago, naturalmente reduciu o leite para producir as primeiras formas de queixo.
Estas cebadas de leite foron forzadas e engadíronse sal para a conservación extra, dando a luz o que agora coñecemos como "queixo". Mesmo coa adición de sal, os climas cálidos significaban que a maioría dos queixos eran comidos frescos e feitos a diario. Os primeiros textos romanos describen como os romanos antigos gozaban frecuentemente de queixo. Gozaban dunha gran variedade de queixos e xa se consideraba unha forma de elaboración de queixo.
Proporcionaron queixo duro para as lexións romanas.
A palabra queixo vén da palabra latina caseus , cuxa raíz remóntase á raíz proto-indoeuropea kwat , que significa fermentar ou converterse en azedo.
Queixos europeos
A medida que a elaboración de queixos se estendería aos climas máis fríos do norte de Europa, era necesario que se conservasen menos sal para a súa conservación, o que provocaba variedades máis suaves e máis suaves de queixo.
Estes climas máis fríos tamén viron a invención de queixos maduros, maduros e azuis. Moitos dos queixos que hoxe coñecemos (cheddar, gouda, parmesano, camembert) producíronse en Europa durante a Idade Media.
Queixos modernos
A produción masiva de queixo non se produciu ata 1815 en Suiza cando se construíu a primeira fábrica de queixo. Pouco despois, os científicos descubriron como producir masa o proceso de trituras e produción de queixos industriais como o incendio forestal.
A pasteurización fixo máis seguros os queixos brandos, reducindo o risco de propagación da tuberculose, salmonelose, listeriosis e brucelose. Os brotes aínda se producen a partir de queixos de leite cru, e as mulleres embarazadas son avisadas para non comer queixos maduros e queixos azulados.
Coa revolución americana de alimentos industriais chegou a invención do queixo procesado. O queixo procesado combina o queixo natural con leite, emulsionantes, estabilizadores, aromatizantes e colorantes. Este produto de queixo barato se derrite de forma sinxela e consistente e converteuse nun favorito estadounidense. A produción de produtos de queixo procesado disparouse durante a Segunda Guerra Mundial. Desde esta época, os estadounidenses consumiron consistentemente máis queixo que os queixos naturais.
Novas indicacións con queixo
O queixo artesanal artesanal está a facer un regreso dunha forma importante.
Os métodos clásicos de elaboración de queixos están sendo adoptados por pequenos agricultores e crecerías en todo Estados Unidos. As tendas de queixo especializadas, que antes eran dominadas polo queixo artesanal importado , agora están cheas de queixos feitos localmente e artesanalmente.