Aínda que esta receita non é un verdadeiro bourguignon , per se, dado que o viño branco é usado en vez de vermello, ten todos os sabores desta clásica receita francesa.
O coello é especialmente bo para un fricassee xa que se cociña rápidamente. O touciño non só engade sabor, senón tamén graxa, que mantén o coello fraco suculento.
O que necesitarás
- 1 cebola perla de pinta (ou 1 paquete de 10 onzas, conxelada)
- 1/2 libra de cogomelos (ou 1 paquete de 10 onzas, pequenos, de preferencia cremini)
- 2 coellos (
- cortado en porcións )
- Sal e pementa negra
- 2 cucharadas
- manteiga
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 libra de bacon magro (grosas rebanadas)
- 2 cuncas de viño branco (seco)
- 1 cunca de caldo de galiña (caseira ou empaquetada, non enlatada)
- 3 puntas de perejil
- 2 ramas de tomiño
- 1 folla de loureiro
- 1/4 cunca de perejil (picado)
Como facelo
- Pelar as cebolas mergullándoas nun pozo de auga fervendo, fervendo por 1 minuto, drenando nun colador, enxaguíndose con auga fría e, a continuación, cortar a pequena raíz remata cun coitelo e saíndo da casca.
- Recorte 1/8 pulgadas ao fondo das puntas de cogomelos se están escuras, sucias ou secas. Se as tapas de cogumelos teñen máis de 1 polgada de diámetro, cambie os cogomelos verticalmente.
- Condimentar as pezas de coello con sal e pementa, e derreter a manteiga a lume medio-alto nunha tixola grande ou dúas tixolas suficientemente grandes como para manter as pezas de coello nunha soa capa. Cando a manteca deixe de escumarse, engade as partes do coello e marrón por ambos lados durante 8 minutos.
- Espolvoree a fariña sobre o coello e cociña por 2 minutos máis a cada lado para eliminar o sabor a fariña.
- Mentres as pezas de coello están douradas, cortar as franxas de Bacon transversalmente en tiras de ¼ de polgada e cociñar as tiras suavemente a lume medio nunha tixola pequena ata que apenas comecen a facer crujientes. Elimina-los cunha culler ranurado e reserva.
- Ligue o perexil, o tomiño ea loureiro xuntos nun pedazo de cheesecloth.
- Despeje o viño e o caldo de galiña sobre as pezas de coello e descobre a tixola cunha culler de madeira. Engade as herbas envasadas, as cebolas e as cebolas, e mova-las un pouco, polo que están dispostas uniformemente entre o coello.
- Se estás usando dúas habilidades, usa a metade dos líquidos, as cebolas e os cogomelos en cada un e agregue a metade das herbas envasadas (é dicir, terás que envolver dúas parcelas en cheesecloth).
- Poña o fricassee a lume a lume alto, a continuación, xire o lume ata o baixo para manter un xema moi suave. Cubrir a soia cuberta por uns 15 minutos, ata que o coello se sinta co tacto.
- Trasladar o coello, as cebolas e os champiñóns a un bol e cobre-los con follas de aluminio sen problemas. Despeje o líquido na tixola nunha pota pequena e cociña suavemente a salsa, mentres despexa a graxa e a espuma, durante uns 10 minutos, ata que a salsa ten unha consistencia un pouco xermelada.
- Porción das porcións de coello en placas, coller cada porción con salsa, cogomelos e cebolas. Espolvoreo o perejil sobre cada porción e serve á vez.
(Adaptado de gloriosa comida francesa por James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley e Son Publisher).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 586 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodio | 1.123 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 49 g |