A charlotte é unha sobremesa clásica que comeza cun molde forrado con esponxa ou dama de dama e está cheo de natillas, froitas ou mousse. É común atopar algún tipo de receita charlotte transversalmente en cociñas de Europa oriental. Esta receita é do Chef Gale Gand de Tru Restaurant en Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Congelar os ovos brancos sobrantes e gardar as restantes receitas brancas de ovo .
O que necesitarás
- Bolo:
- 1 (7 onzas) paquete ladyfingers
- 2 (1/2-pinta) framboesas de contedores
- Vainilla Custard:
- 4 cuncas de leite integral
- 1 fava de vainilla, á metade lonxitudinal
- 1 cucharada de gelatina en po
- 2 cucharadas de auga fría
- 12 xemas grandes de ovo
- 1 1/3 cunca de azucre granulado
- Decorar:
- Rizos de chocolate branco (vexa máis abaixo), opcional
- Azucre de confitería
Como facelo
- Abrigo de pan de resorte de 8 pulgadas con pulverizador antiadherente. Liña con papel de pergamino, usando un círculo para a parte inferior e unha tira de 4 polgadas para os lados. Pulveriza xenerosamente o pergamiño. Mantéñase os ladyfingers arredor do interior da tixola.
- Escolla as framboesas, gardando as mellores, un pouco menos de 1/2 pinta, para decorar o charlotte final.
- Ten listo na tixola unha tixela grande. Encha-lo 3/4 completo con xeo e cubra xeo con auga.
- Leve o leite e o fava de vainilla para deixar ferver nunha pota grande a lume medio-alto. Axiña que se trata de ferver, desconecte o lume e deixe a vainilla empinada no leite durante 10 minutos.
- Nunha tigela, espolvorear gradualmente a gelatina sobre auga fría e reservar para ablandar.
- Nunha tigela media, bata as xemas de ovo con azucre granulado durante aproximadamente 1 minuto para combinar e, a continuación, tócase gradualmente en leite quente, batendo continuamente. Devolver a mestura á pota e, revolviendo constantemente coa culler de madeira, cociña a lume medio ata que a salsa estea espesada e é de 180 graos nun termómetro de lectura instantánea, tendo coidado de non overcook ou terá ovos revoltos!
- Deixar remover inmediatamente a crema de gelatina ata quedar disolta. Mesturar a mestura a través da peneira de malla fina en cunca media. Coloque a tixela de natillas nun bol de auga xeada e manteña con frecuencia ata que o natillas comience a arrefriar e espesar.
- Dobrar nas bagas menos que perfectas (non se preocupe se rompe un pouco) e logo vértese o aliño na cazola de orfebre. Tapa suave de natillas e tapa con envoltura de plástico. Chill na neveira por polo menos 4 horas.
- Para servir, recortar os damañas incluso coa parte superior da natela. Invertir o charlotte na fonte. Elimina o molde eo pergamino. Organiza frambuesas reservadas ao redor de bordos de charlotte e rizos de chocolate branco no centro. Polvo con azucre de confitería e cortado en cuñas.
Nota: Para fabricar uns fermosos encurtos de chocolate, as dúas teclas son utilizar un bloque de chocolate e ter apenas por riba da temperatura ambiente. Se está moi frío, entrará en fragmentos mentres se pelea.
Poderá quentalo cun secador de cabelo en baixo, ou intente envolve-lo nunha toalla de té e quentalo coa calor das mans. Use un tostador de vexetais e tire ao outro lado do bloque para que o chocolate sae en rizos. Colócaos nun prato e refrigéralos ata que os precise.
Fonte: "Chocolate and Vanilla" de Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)