O pate é un aperitivo francés ou un primeiro curso feito con carne finamente triturada, herbas e, a maioría das veces, a manteiga ou o touciño engádense para o sabor e a textura.
O noso paté de fígado sen glute é fácil de facer, sedoso e salado. Mentres algunhas versións de paté son cocidas nunha terrina e servidas cálidas, a nosa versión serve fría como un aperitivo con glost-free crostini - pan tostado, ou con galletas sen glute ou con patacas fritas de tortilla de maíz sen glute.
O paté clásico é naturalmente libre de glute. Os ingredientes son sinxelos e a técnica de cociña é doado. Servir este elegante aperitivo en pote en pequenos ramekins con crostini ou galletas sen glute.
Esta receita serve aproximadamente 12 como aperitivo. Se está a planear o servizo de paté de fígado para 6 a 8 persoas, corte a receita á metade e asegúrese de que se arrefríe durante a noite para obter o mellor sabor.
O que necesitarás
- 2 libras de fígados de galiña frescos
- 2 cuncas de leite
- 1 cunca / 2 varas de manteiga sen sal (fría)
- 2 cuncas de cebola amarela doce (picada finamente)
- 6 dentes de allo (picados)
- 5 follas de loureiro
- 2 cucharaditas de tomiño seco
- 1 cucharadita
- Sal Kosher (ou a gusto)
- 3/4 cucharaditas de pementa negra (recentemente moída ou a gusto)
- 1/2 cunca de coñac (ou brandy)
Como facelo
- Poña fígado de galiña nun filtro. Lavar ben con auga fría.
- Corte a fibra graxa do fígado.
- Coloque o fígado limpo nunha tixela de vidro. Despeje o leite suficiente para cubrir completamente os fígados.
- Cubra a tixela con envoltura de plástico e refrigéralas durante 2 horas.
- Mentres o fígado está remojado, cortar as cebolas, picar os dentes de allo e perexil.
- Cando os fígados empréganse no leite durante 2 horas, abrícelos nun filtro de malla e escorremos completamente. Descartar o leite.
- Coloca 1 pau de manteiga nunha tixola grande. Calor a media altura. Engade cebola picada e salteada por 5 minutos ou ata que a cebola comece a marrón. Engade o allo picado e salteado por 1 minuto. Engade o fígado drenado e cociña a lume medio-alto durante uns 6 minutos ou ata que o fígado comece a casarse, pero aínda é rosado no seu interior.
- Engadir follas de loureiro, tomiño seco, sal e pementa. Cociña uns 2 minutos máis. Engadir coñac ou brandy, reducir a calor a media-baixa e cociña ata que os líquidos teñan reducido e os fígados estean completamente cocidos a uns 10 minutos.
- Deixar a mestura fresca durante uns 15 minutos, descartar as follas de loureiro e botar á tixela do procesador de alimentos. Corte a vara restante de manteiga en cubos. Engade a metade da manteiga ao fígado e presiona varias veces. Engade a manteiga e o pulso restantes ata que o pate estea suave. Axustar os condimentos ao gusto.
- Utiliza unha espátula para raspar paté en dous bidóns de 2 cuncas ou catro ramekins de 1 cunca se o prefires. Tape firmemente con envoltura de plástico e refrigérela durante a noite antes de servir. O paté do fígado pódese preparar ata dous días antes de servir.
Recordatorio : ¡Evite a contaminación cruzada con glute na cociña! Asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean libres de glute. Lea sempre as etiquetas dos produtos. Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 375 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodio | 276 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |