Fóra do corazón de Maharashtra no indio occidental, Vada Pav ten status emblemático na India. Adoitaba ser "comida do pobre", pero estes días incluso os ricos e os famosos pódense ver comendo en numerosas prazas de comida en Bombay (Mumbai).
Vada significa patty e Pav significa bollo en hindi. Vada Pav é, polo tanto, unha pataca en un bollo adornada con chutneys deliciosos, quentes, picantes e doces e serviu a pipa quente. Por razóns de conveniencia, podes pre-facer a mestura de pataca un día antes (realmente ten un mellor sabor cando se fai así como os sabores 'maduros' durante a noite). Cando estea listo para comer, fritir as patacas e preparar os pans e servir.
Moita xente pre-facer as chutneys en lotes e gardar na súa neveira. Deste xeito, cando chegue o impulso, estás a medio camiño para producir un delicioso Vada Pav.
O que necesitarás
- 8-10 patacas cocidas, peladas e puras
- 2 puntos de pasta de allo
- 1 colher de chá de xenxibre
- 3 chiles verdes
- Polvo tumérico de 1/2 cunca
- 1/2 cunca de sementes de mostaza negra
- 6-7 follas de curry
- Sal a gusto
- 2 cuncas de fariña de Bengala / besan
- Aceite de cocción de verduras / canola / girasol para freir profunda (suficiente para a súa freidora)
- 6 pan bollos (bollos cadrados que parecen bollos de hamburguesas pero son máis pequenos, polo que podes substituír)
- 1 cunca Tamarind Chutney
- 1 cunca de chutney de manteiga de manteiga
- 1/2 cunca Shengdaana Lehsun Chutney (chutney de allo de cacahuete)
Como facelo
- Nunha tigela de mestura grande, mestura a fariña / besan de Bengala con auga e sal suficiente a gusto, para facer unha pasta grosa e lisa. Agregue sempre a auga un pouco ao mesmo tempo para que non poida obter unha masa rallada. Pare cando o bateador é a consistencia dunha sopa espesa. Cando estea listo, deixe de lado para o seu posterior uso.
- Mestura as pastas de xenxibre e allo e engade os chiles verdes. Poñer nunha pasta lisa no procesador de alimentos.
- Mestura esta pasta coas puré de pataca. Sazonar con sal.
- Calor 2 cuncas de aceite nunha tixola nunha lama mediana e engade as sementes de mostaza, follas de curry e po de azafrán. Fritir ata que as sementes deixen de rebosar.
- Engadir isto á pataca e mesturar ben.
- Dividir a mestura de pataca en porcións máis lixeira que unha pelota de tenis. Alisar rodando entre palmeiras ligeramente engraxadas.
- Quenta o aceite para fritir a lume medio.
- Cando o aceite estea quente, manteña unha bola de pataca á vez na masa de fariña de gramos para cubrir ben e logo fritir ata dourada. Escorrer sobre toallas de papel.
- Tome unha bollo Pav, fenda á metade (non completamente - deixe un bordo unido) e coloque unha cullerada de Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney e Shengdaana Lehsun Chutney (chutney de allo de cacahuete) cada un deles. Coloque unha bola de pataca no bolo e dobla, presionando suavemente. Sirva mentres a bóta de pataca aínda está quente.