Aquí hai unha receita sinxela de castañas castiças caseiras que requiren marrón , que son as castañas maiores e de máis calidade que son máis fáciles de pelar. Son xeralmente máis caros que as castañas máis pequenas (as que os italianos chaman castaña), pero son menos intensivas e moito máis visualmente impresionantes.
Esta forma de amoldar as castañas, fervéndolles nun xarope de azucre, orixinouse no sur de Francia e no norte de Italia en torno aos séculos XV ou XVI. Son un regalo común durante o Nadal e no ano. A primeira receita coñecida para eles data da corte de Louis XIV en Versalles e do gran xefe La Varenne.
Eles fan un agasallo de Nadal marabilloso ou azafata presente.
O que necesitarás
- 2 1/4 libras / 1 kg de marrón (castañas grandes)
- Sal de 1 pinch (mar)
- Para o jarabe:
- 18 onzas / 500 g de azucre (granulado, un pouco máis de 2 cuncas)
- 4 cuncas / 1 litro de auga
- Opcional: 1
- faba de vainilla
Como facelo
- Descasque as castañas e engádaas a unha pota grande de auga salgada e salgada. Ferva durante uns 20 minutos, despois retire o pote do queimador e deixe as castañas empinadas na auga quente durante 5 minutos máis.
- Elimina as castañas dunha soa vez cunha culler ranurada, despegando a pel fina que cobre as tuercas pero tendo coidado de non danar as porcas (serán suaves). Unha vez que teñas a pel, transfíraos a unha tixola de aceiro inoxidable.
- Tome outra pota e disuelva o azucre no auga a lume baixo. Engade o feixón de vainilla, se o está a usar, e cociña o xarope, axitándolle suavemente cunha culler de madeira, ata que o xarope espese un pouco (quere que permaneza bastante fluído).
- Despeje o xarope sobre as castañas e deixe ferver a lume a foco moi lento durante 30 minutos, despois apague o lume e déixase sentar por 10 minutos máis.
- Elimina as castañas dunha soa vez e ordéneaas nunha placa de servir.
- Servir con crema batida sen azucre. Tamén podes espolvoros con aguardiente ou servilos en cuncas pequenas, cun pouco de xarope sobre eles. Tamén pode servirlles só ou de calquera das varias formas propostas na seguinte ligazón.
[Editado por Danette St. Onge