Este método de cociña parcial é vital para cociñeiros domésticos
O parboiling é un método para cociñar parcialmente a comida en auga fervente. Cando unha receita fai un chamado de parboiling, refírese á ebulición parcial dun ingrediente só ata que estea suave pero non cocido. O parboiling é diferente do que se branqueo despois de enxaguear, enxágüe o alimento con auga fría, despois cociña-lo máis ou almacéndoo para o seu posterior uso; pola contra, o blanqueo non require un enxerto frío ou baño.
Usos para Parboiling
A maioría das receitas chaman a salsa para garantir que os ingredientes que leven máis tempo ao cociñeiro serán suaves ou completamente acabados. Leaf.tv, por exemplo, observa que o parboiling reduce o tempo total de cocción para moitos preparados de pataca. O parboiling de patacas fai que sexa máis doado "conseguir bordos crujientes con interiores completamente cocidos e esponjosos que se comezas con patacas crus", engade Leaf.tv. "Parboiling lava algúns dos azucres simples presentes na pataca, resultando nunha cortiza dourada no canto dun marrón máis escuro".
Outra instancia na que podes usar o parboiling é con unha verdura fritada que inclúe as zanahorias. As zanahorias probablemente non se cociñarán por completo se simplemente frea-las xunto cos outros ingredientes. Cando parboille as cenorias antes de tempo, antes de botelas ao fritir con outros ingredientes, a verdura de laranxa é moito máis probable que se cociña e tenda despois de terminar de cociñar o prato.
Ademais, pódese usar salsa para cociñar arroz. O arroz que acaba de ser collido é xeralmente empapado en auga e despois parboilizado, o que axuda a crackear os cascos duros. O arroz parboilizado é máis fácil de procesar a man e tamén ten un mellor valor nutricional, xa que o proceso de parboiling alimenta nutrientes como a tiamina do salvado ao endosperma.
O arroz parboilizado tamén cociña máis rápido e é menos probable que estropee o arroz.
Como Parboil
Parboiling é un proceso sinxelo. En primeiro lugar, enche unha pota con auga suficiente para cubrir o ingrediente que pretende parboil. Poña a auga a ebulición mentres preparas o ingrediente; a receita pode chamar franxas ou cubos, ou podes estar amasando todo o ingrediente. Mentres a auga está a ferver, coloque o alimento no auga para cociñar. A duración do tempo de cocción dependerá do alimento e do método de cocción que usarás posteriormente. Siga as instrucións da receita para cociñar o tempo e a textura desexada. Cando alcanzou o nivel de suavidade necesario, escorra a auga fervida e execute inmediatamente auga fría sobre o alimento para deter o proceso de cocción e manter a súa cor e textura. Deixar de lado o alimento ata que estea listo para usalo.