Crepinettes son un tipo de patacas salchichas planas que están característicamente envoltas en graxa caul . Están feitos con un forraje estilo country moi sazonado cunha textura relativamente grosa.
Como se crepinpin
As crepinetas poden ser de porco, tenreira, polo, cordeiro ou unha combinación. As trufas son un ingrediente aromático clásico para crépinettes.
As mulpinhas clásicas serían revestidas con manteiga derretida e despois arroxáronse no pan rallado antes de sautear ou asar á parrilla.
A graxa de cola en torno ás crépillas desfárase mentres se cociña.
Servindo Crépinettes
Crepinettes normalmente serviuse cun puré de patacas que, en tempos clásicos, fíxose presionando patacas cocidas a través dunha peneira e logo engadindo manteiga e leite quente.
É típico servirlle crépinetes cunha salsa concentrada e poderosamente aderezada. Por exemplo, as crépillas de pollo serían servidas con salsa de pollo velouté altamente aderezada e as crépultas con trufas estarían acompañadas dunha salsa Perigueux, que é basicamente unha salsa Madeira con trufas picadas. Ademais, unha delgada porción de trufa debaixo da graxa caul antes de cociñar é un aderezo común.