O porco asado ten unha afinidade particular pola froita. A dozura da froita resalta a dozura natural do porco e dá marabillosas co sabor da graxa de porco. As gastricas , con todo, coa súa combinación de sabores doces e ácidos tamén corta a graxa de porco. Aquí no sur onde vivo, os melocotones adoitan estar emparejados con carne de porco, polo que os duraznos parecían un bo compoñente para un gastrique para asar un porco. (Imaxe maior).
O que necesitarás
- Para o asado:
- 1 1/2 libras. lombo de porco
- Sal e pementa negra a gusto
- 2 culleres de sopa. aceite de oliva
- Para o Gastrique:
- 2-3 pexegos (cortados en cubos de 1/2 ", preto de 2 cuncas)
- 2 cucharadas de manteiga (sen sal)
- 1 chalota (pelada e picada)
- 2 a 3 cucharadas de azucre (dependendo da froita escollida e doce que sexa)
- 3 cucharadas de viño (ou coñac)
- 3 cucharadas de vinagre
- Pizca xenerosa de sal
Como facelo
Asado:
1. Elimina o asado do frigorífico con dúas horas de antelación.
2. Dobre o extremo inferior e fino de volta ao terceiro medio para que o asado sexa un diámetro uniforme e empate en un ou dous lugares con fío de cociña.
3. A tempada asar xenerosamente con sal e pementa e levar á temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas).
4. Fornecer a 250 graos.
5. Calentar o aceite nunha tixola pesada a proba de forno a temperatura media e alta.
6. Engade asado á tixola e marrón ben por todos lados.
7. Coloque a metade do forno e cociña ata que un termómetro de lectura instantánea rexistre 145 grados no punto máis espeso, uns 45 minutos.
8. Elimina do forno, tenda con folla e deixe descansar por 15 minutos.
Gastrique:
9. Mentres o asado está cociñando, siga a dirección para facer un gastrique .
10. Coñeza un gastrique (coidado, é potente) sobre a carne de porco cortada e servida.
Nota: as gastricas de amorodo e amoras tamén son deliciosas con isto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 894 |
| Total de graxa | 44 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 315 mg |
| Sodio | 365 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 97 g |