A comida e a cociña francesa generalmente considérase a espiña dorsal ou a base de moitas cociñas en todo o mundo occidental. A influencia e o recoñecemento das técnicas clásicas de cociña francesa son lendarias e este estado é precisamente porque a cociña francesa pode ser intimidante para que un iniciante aprenda.
A comida francesa deixa a moitos cociñeiros sentindo que teñen algo que facer fronte a certa elegancia e estilo inalcanzable.
En EE. UU. Ese temor provén principalmente da influencia de Julia Child, famosa por ser a escritora que trouxo a cociña francesa ao país con ela. Dominar a arte da cociña francesa (o título dos famosos tomos de Ms. Child) é considerado por moitos como o pináculo da súa realización culinaria.
Especialidades rexionais con Terroir local
O alimento que preparan os franceses depende de onde vivan, xa que normalmente cociñarán e prepararán pratos locais para a súa rexión. Isto non significa que sexan parroquiales; os franceses teñen un sentido real de Terroir e é por iso que a cociña francesa rural viva e chuta en Francia. Na Francia Metropolitana, é probable que mostren unha gran variedade de pratos rexionais e nacionais como é verdade en moitas cidades do mundo onde os residentes son étnicos multi-culturais ou diferentes.
Os alimentos típicos franceses dependen moito dos produtos locais. As mazás frescas, bayas, verdugos de carne de porco, porros, cogomelos e froitas de cabaza e de xamón están entre os produtos máis utilizados.
As aves, a carne, o cordeiro e a ternera están dispoñibles durante todo o ano. A carne de xogo é especialmente popular e abundante durante a tempada de caza que vai desde o inicio do outono ata o mes de febreiro. Non importa a localización, Francia ten abundante queixo e viño artesano.
O sur de Francia presenta os sabores ricos e sofisticados de cogumelos e pato, así como as herbas dramáticas, os tomates e as aceitunas tomadas de cociña mediterránea.
O norte de Francia tamén presenta unha notable variedade de gustos, centrando-se fortemente nas especialidades de estilo granxino empregando mazás, leite, porco, patacas, salchichas e cervexa.
Unha historia da cociña francesa
Francia non sempre estaba interesada en ajo, cogomelos e trufas. Antes do século XV, condimentos e condecoracións foron usados para disfrazar comida que estragou. Francia tiña o que hoxe moitos consideran comida campesiña, tarifa simple sen adorno extravagante.
A mediados do século XV, Catherine de Medici de Italia trasladouse a Francia para casar co futuro rei Henri II, traendo cos seus cociñeiros instruídos florentinos e un sentido de drama e costumes creativos. Nos próximos anos, a cociña francesa converteuse nunha arte máxica de fermosa presentación e sabores innovadores.
O século XX provocou tamén cambios dramáticos na cociña francesa. A alta cociña tradicional (gran cociña) é a comida de renome famosa pola súa preparación elaborada e unha presentación precisa. Foi o modelo da preparación alimentaria francesa ata que os críticos alimentarios desafiárono por ser demasiado inflexible.
A nova cociña (nouvelle cuisine) foi unha reacción de 1970 para a clásica cociña francesa pesada. Aliviou as salsas de crema e centrouse nos gustos reais con menos ingredientes.
É evidente na cociña francesa xeral de hoxe por métodos de preparación flexibles e máis experimentación con sabores non tradicionais.
Grandes feitos sobre a comida francesa e a cociña
- Os franceses comen máis queixo, unha media de 45 libras por persoa, que calquera outro país do mundo.
- Vichyssoise, unha sopa de pataca puré, foi inventada en Nova York por un chef francés.
- O croissant, unha deliciosa pastelería francesa, foi inventada en Viena, Austria.
- A industria do café brasileiro orixinouse cunha relación adúltera entre a Primeira Dama da Guayana Francesa eo Tenente Coronel Francisco de Melo Palheta. Chegou a resolver unha disputa fronteirizo local, e marchouse con sementes de café contrabandeadas que se escondeu nun agasallo de agasallo.
A cociña francesa é unha experiencia única e cultural que combina alimentos sabrosos e nutritivos con beleza, lecer e preparación terapéutica.
Facer e saborear a comida francesa é unha arte que leva toda a vida ao mestre, aínda que require que o tempo aínda estea para apreciar o seu esplendor. Explore a cociña francesa: unha arte, unha tradición - unha forma de vida.
Actualizado por Elaine Lemm