Os cogumelos de ourizo parécense moi ben aos cantos moi apreciados e teñen un sabor marabilloso e adormecedor cando están frescos. Do mesmo xeito que con moitos cogomelos silvestres, os especímenes máis antigos terán un forte sabor mineral que é menos que atractivo. Evite a decepción só comprando cogumelos salvaxes de lugares con alto volume de actividade para non quedar atrapado con fungos menos que deliciosos.
Unha forma fabulosa de cociñar os ourizos é saquearlos rápidamente en aceite ou manteiga e espolvoros con sal. É un excelente método con cogomelos e é particularmente útil con cogomelos salvaxes caros ou difíciles, xa que deixa brillar o verdadeiro sabor dos cogomelos.
O truco é sinxelo: cociñar cogumelos de ourizos sen cociñar, cociñar como cogumelos que encaixarán na pota que teñas nunha soa capa a gran temperatura. Con isto en mente, sabe que pode dobrar, triplicar, etc. esta receita, asegúrese de traballar en lotes para que os cogomelos estean cocinando nunha soa capa.
O que necesitarás
- Cerca de 1 libra
- cogumelos de ourizo
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cucharada de aceite
- aceite de oliva ou aceite vexetal)
- 1 dente de ajo, cortado (opcional)
- 1 cucharadita de follas de tomiño fresco (opcional)
- Sal do mar
- Perejil ou cebola picada
Como facelo
- Recortar e limpar os champiñóns. En primeiro lugar, cortar e descartar os bits dourados, secos ou machucados. Empregue unha toalla de papel para despexar a suciedade ou, se os cogomelos están particularmente sucios, déalle un aclarado rápido en auga fría e póñase en seco completamente sobre toallas de papel. Os xampos pequenos pódense cociñar enteiros; As mostras máis grandes poden ser reducidas á metade, acoutadas, picadas ou cortadas como queiras.
- Quenta unha tixola grande a lume alto. Cando a tixola quente, engade a manteiga eo aceite. Cando a manteiga se derrita, engade os cogomelos recheados e limpos. Cociña, mexendo con frecuencia, ata que os champiñóns liberen o seu líquido, que o líquido se evaporou e os champiñóns son tiernos e comezan a pardos, uns 5 minutos.
- Se engades o allo ao proceso, faino agora. Cociña, mexendo, ata que o ajo se fragran e os cogomelos son dourados, de 1 a 2 minutos.
- Se usa tomiño fresco, engade que despois do allo. Mesturar para combinalo cos champiñóns, uns 15 segundos.
- Sacar o lume e espolvorear os cogomelos con sal a gusto (os cogomelos sen sal, realmente non terán o mesmo sabor, ¡así que sexa xeneroso mentres espolvese a sal!).
Servir os cogumelos de ourizo salteados quentes ou a temperatura ambiente. Os cogomelos preparados deste xeito son sabrosos servidos por si mesmos, pero tamén son encantados con pasta, engadidos a pizzas ou amontonados con crostini nunha capa de cremoso queixo ricotta. Os champiñones salteados engaden moito sabor e unha textura dienteira para todo tipo de pratos, polo que non dubides en probar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 90 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 217 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |