Nas artes culinarias, un ovo codificado refírese a un ovo cocido facéndoo nun pequeno prato que se sumerge parcialmente nun baño de auga quente (ou bain-marie ) durante varios minutos.
Un ovo codificado, como o seu nome podería suxerir, prepárase usando unha cociña suave e, cando se fai correctamente, a xema debe estar lixeiramente cortada mentres permanece ininterrompida. A este respecto é semellante a un ovo escalfado .
Os ovos codificados son cocidos suavemente
A diferenza é que mentres que un ovo escalfado faise cociñando o ovo directamente no líquido de cocción, un ovo cocido é cocido nun prato pequeno (normalmente un pequeno ramekin) no seu lugar.
Pode cociñar un ou dous ovos no mesmo prato, dependendo do tamaño do prato.
A forma máis común de preparar os ovos cocidos é no forno. A calor indirecta producida no forno é mellor para a cociña suave. O vapor producido polo baño de auga axuda a cociñar a superficie do ovo.
Nótese que os ovos codificados son similares aos ovos cocidos, coa diferenza de que os ovos cocidos son cocidos nun prato no forno sen baño de auga.
Tamén podes cociñar os ovos cocidos na estufa. A mellor forma de facelo sería poñer un prato tostado cheo de auga quente en dous queimadores. Poña a auga a ebulición, despois baixa a calor ata que as burbullas apenas se afundan. A continuación, coloque os ramekins na pota (a auga debe vir a medio camiño cara ao lado dos ramekins), cubra a pota con folla e cociña ata que se axusten os ovos.
Os ovos codificados están relacionados con ovos moldeados, que tamén se cociñen en baño-marie, pero en pratos con forma decorativa, e despois saen do prato e serven sobre un pedazo de pan tostado.
Mentres que os ovos codificados son servidos no ramekin.
Outra diferenza entre os ovos moldeados e moldeados é que mentres os ovos codificados se crackan enteiramente no ramekin, os ovos moldeados pódense bater primeiro e mesturarse con outros ingredientes antes de cociñar.
En ambos os casos, é importante fregar o interior do prato con manteiga ou aceite (particularmente no caso dos ovos moldeados) para evitar que se pegue.
Os ovos codificados son semi-suaves
O grao de doneness conseguido depende de canto tempo se cociña o ovo. Pero como suxire a palabra "coddle", é un método de cocción suave, obtendo unha textura suave, cunha xema aínda que polo menos parcialmente runny (aínda que o branco non debe ser líquido). Isto pode levar entre 6 e 10 minutos, dependendo da temperatura.
Ao preparar ovos cocidos, outros ingredientes tamén poden ser incluídos no ramekin, como xamón picado ou Bacon, cebola, chícharos, queixo, herbas, etc. Adicionalmente, o ramekin pódese fregar con aceite de oliva en lugar de manteiga. Os ovos codificados ás veces refíranse como ovos en cocotte .
Durante anos, os ovos codificados eran un ingrediente tradicional na clásica receita de ensalada de Caesar . Non obstante, nos tempos modernos, o aderezo de ensalada de César está feito con xemas de ovo crúas.