Na súa forma máis sinxela, trasee o revestimento do estómago (ou estómago) dun animal domesticado. Na maioría das veces utilízanse os primeiros tres estómagos dunha vaca ou un boi. Cando se usa o primeiro do estómago bovino, chámase tripas manta (debido ao seu aspecto); cando se prepara o segundo e, xeralmente, máis cobizado, é coñecido como tripa do favo de mel; e cando é o terceiro estómago, chámase biblia ou tripa de libros.
O último estómago dunha vaca ou buey raramente se usa por mor da súa textura glandular. Os pratos de tripas tamén se fan ás veces cun porco, ovellas, cabras ou ata o estómago dos ciervos.
Como se prepara o tripe?
Para que a tripas sexa comestible, debe estar "vestida". Isto implica unha limpeza minuciosa e concienzuda da peza. O carnicero cortará brevemente o estómago animal para que o forro poida ser pelado, xa que o forro do estómago é a parte real que se usa para cociñar. El ou ela tamén eliminará bits extra de graxa e lejía a tripas polo que será máis apetecible.
A tripas frescas e desposuídas son unha cor caqui-marrón / verdosa. Aínda que parece moito menos atractivo, dise que a tripas crúas e non crúas terán máis sabor. Se compras tripas desposuídas, é importante enxágralas unha e outra vez ata que a auga corre clara e non hai escuridade residual.
Moitos supermercados nos Estados Unidos non transportan tripas frescas, xa que actualmente non se trata de produtos cárnicos cun gran atractivo neste país.
Atopalo, moitas veces vendido de forma económica, en supermercados hispánicos ou asiáticos que venden carne, ou pode ordenar a tripas do seu carniceiro normal se ten un. (A tripas enlatados ou conxelados adoitan estar dispoñibles para alimentos para animais).
O tripe necesita ser cocido durante moito tempo para facerte concurso. A mestura de 2 a 3 horas adoita ser suficiente, pero a tripas normalmente manterase moi ben para ser cociñado ata 8 ou 10 horas sen adquirir unha textura ou sabor demasiado cocido.
Como se emprega Tripe na cociña mexicana
A tripas de carne de vacuno úsase en México para moitos pratos, pero o máis popular é Menudo, unha sopa feita con tripas de trigo e mel . Trip de ovellas a miúdo preparadas nunha sopa ou estofado de caldo e chamado pancita. Menudo e Pancita poden ser moi picantes, e ambos son promocionados como unha cura para as resacas.
A pancita de Barbacoa está feita a partir de tripas de ovellas e cociña nun forno de churrasqueira xunto co resto da carne de cordeiro ou carneiro. O estómago está recheado con outros órganos internos do animal e aderezado con cebola, allo e herbas. Os tacos elaborados a partir de Pancita de Barbacoa son considerados como unha iguaria e moitas veces son disfrutados como un prato especial antes de que se sirvan os tacos creados coa máis abundante carne "regular".
O termo común mexicano para a tripulación de carne é pancita de res. A palabra tripas refírese aos intestinos pequenos dun animal (como os intestinos de porco que se usan para facer chitterlings nos Estados Unidos), que se preparan de maneira diferente aos do tripas.
Outros usos culinarios de Tripe
Tripe foi usado en case todos os países do mundo en todo tipo de pratos desde pratos principais ata ensaladas frías. A Gran Bretaña adoitaba ser un área de consumo de tripulación entusiasta, aínda que se desvanecía nas últimas xeracións.
A preparación clásica británica implica tripa fervendo e cebola no leite.
En Italia, podes gozar de Trippa alla Fiorentina , unha preparación de salsa de tomate e, en Bélxica, servirán a Tripes a Djotte, unha salchicha de tripa encerrada no intestino groso. A coñecida salchicha Andouille de Francia está feita de tripas, como é a butifarra colombiana.
Varios países latinoamericanos elaboran unha sopa de tripas coñecida como Mondongo . O Cau Cau do Perú é un guiso feito con tripas de carne, patacas, verduras e menta. O guiso de tripe servido en Ecuador cunha salsa de cacahuete e é coñecido como Guatitas. Os países africanos e asiáticos tamén teñen as súas versións de tripas estofadas e fritas. Nos Estados Unidos do Sur, a tripita é moi frito nun batidor de leite.
A Apelación de Tripe
A pesar da barreira psicolóxica que algunhas persoas experimentan no que se refire ao consumimento do estómago do animal, a tripas ben vestidas teñen un sabor suave e combínanse con moitos outros ingredientes, especialmente elementos aromáticos como cebola, allo e algunhas herbas.
Nunha forma un pouco similar ao tofu, a tripas tende a absorber os sabores dos outros alimentos cocidos.
Como unha alta proteína, a carne baixa en graxa, a tripas é moi nutritiva e baixa en calorías. Non obstante, como moitos outros órganos internos, contén unha boa cantidade de colesterol, polo que debe consumirse con moderación. Tripe tamén contén unha cantidade significativa de vitamina B-12, calcio e importantes minerais nutricionais como selenio e zinc.
Como a tendencia "moderna" (en realidade un retorno á forma en que se facían as cousas) do uso de animais "nariz a cola" segue a recoller o vapor, cociñar con tripas ten máis sentido agora que nunca.