Esta é unha receita para casa de chileiros ou chitlins de estilo meridional como se refire habitualmente.
Os chitlins (intestinos de porco), xunto cos maus da porco (estómago de porco), son favoritos entre as familias do sur durante todo o ano, pero especialmente para as vacacións e son frecuentemente categorizadas como alma .
Esta delicadeza pódese comer fervida e servida simplemente por encima do arroz, ou fervida, empanada e frito como nesta receita.
O que necesitarás
- 2 quilos chillidos
- En ebulición:
- 2 cebolas grandes (picadas)
- 2 follas de loureiro
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 2 dentes de allo (picados)
- Opcional: outros condimentos como desexes
- Para asar e freir:
- 1 ovo grande (ligeramente golpeado)
- 1 cucharada de auga
- 1 cunca de migas de galleta (fina)
- 3 cuncas de aceite de canola (ou a cantidade necesaria para a fritura)
Como facelo
Limpar os Chitterlings
- Sumérxase nos chillidos en auga fría nun lado da pía e use o outro lado para aclaralo. Examine cada un a fondo, eliminando toda a materia estranxeira a man baixo a auga corrente.
- Repita repetidamente os chillidos baixo auga corrente, eliminando calquera graxa e manchas que vexas.
- Despois de limpar un chiflado, sitúeo nun recipiente limpo ou outro recipiente. Repetir.
- Despois de que todos os chitterlings sexan limpos, deben ser aclarados en varios cambios de auga fría. Enche un lado da pileta con auga suficiente para cubrir os chillidos. A continuación, enxágüe con auga corrente do outro lado da pía, repetindo dúas ou tres veces máis ata que a auga corre clara ou case clara.
- Unha vez que sexan limpos, asegúrese de desinfectar as superficies, incluídas as mans, que entraron en contacto cos chillidos.
Ferva os Chitterlings
- Coloque os chillidos limpos nun pote grande con 4 a 5 cuncas de auga ou o suficiente para cubrilos polo menos con 2 pulgadas.
- Engade cebolas, follas de loureiro, sal, pementa, allo e temperado opcional como desexe.
- Poñer ao hervor, reducir o lume e cociñar a lume durante 2 horas ou ata que os chillidos sexan lixeiros, engadindo máis auga se fose necesario.
- Empregando unha culler ranurada, retíreas do auga e drenas nun colador ata o suficientemente frías como para manipular.
Pan e Fry the Chitterlings
- Nunha tigela, bata o ovo con 1 cucharada de auga e deixe de lado.
- Separe as migas de cracker nunha pila de papel encerado e deixe de lado.
- Quenta o aceite nunha freidora profunda ou o forno holandés a 370 F.
- Mentres o aceite está quentando, corte os chorritos cocidos en tamaños sobre o tamaño das ostras. Poñer cada peza nunha mestura de ovo, deixando o exceso de goteo e logo rolar nas migas de cracker.
- Fritir en aceite ata marrón dourado. Escorrer sobre toallas de papel e servir mentres quente con vinagre, salsa picante, arroz, grelos e pan de millo .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1613 |
| Total de graxa | 143 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 83 g |
| Colesterol | 362 mg |
| Sodio | 1.052 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 72 g |