Como comprar, almacenar e cociñar Pea Greens
Que son os greens de guisantes? Son as viñas de xemas novas e lixeiras que podes atopar amontoadas en feixes enredados no mercado dos agricultores. En ocasións son chamados "varas de pés" ou "brotes de guisante", aínda que os verdadeiros brotes de guisantes son menores (poucos centímetros de lonxitude) e aínda máis novos.
Onde atopar Verdes Pea
Os greens de chícharos véndense en grandes cantidades de masa nos mercados dos agricultores e nos mercados asiáticos. Algúns mercados especiais están empezando a transportalos, pero non son axeitados para os supermercados tradicionais xa que se marchan tan axiña.
Ademais de estar en pilas enredadas para tirar, podes velas xa envasadas en bolsas de papel ou plástico. Asegúrese de verificar os contidos antes de comprar de novo, estes delicados greens se mesturan e rompen con bastante rapidez, e estando esmagado nun bolso tende a acelerar que a tendencia.
Cando atopar os verdes de ervilha
Os greens de chícharos son abundantes na primavera e principios do verán, sempre que os agricultores preto de ti están limpando as plantas de guisantes para que poidan prosperar as plantas máis maduras. Se está crecendo chícharos no seu xardín, vai adiante e colleita "ramas" das viñas de guisantes para mantelos baixo control e cociña-los!
Como elixir os verdes de ervilha
Busca vides verdes brillantes e guindas con follas frescas e vibrantes. Evite as viñas con puntas marróns. As follas danadas ou onduladas son mellor evitar, se é posible, tamén. Viñas máis vellas e máis espesas serán duras, as follas igualmente resistentes. Serán algo tiernos con cociña longa e suave, pero sempre terán máis fibra e chewiness en comparación coas súas contrapartes menos maduros.
Como gardar os verdes de ervilha
Os greens de chícharos deberían usarse nun día ou dous despois de compra-los. Non obstante, almacena-los envolto en plástico no frigorífico. Ou axudalos a durar un pouco máis e limpa-los primeiro, os rolo en toallas de papel e coloque ese paquete enteiro nunha bolsa de plástico na neveira.
Como preparar Greens Pea
Antes de cociñar os greens de chícharos, mídanos e corta ou elimina as follas marchitadas, extremos duros ou tallos grosos (pode dicir que son demasiado grosos se mordes nel e non pode morderse a eles). Enxágüe en auga fresca, sábeos do auga para deixar atrás calquera area, e resíbeos en capas de toallas de papel ou nun spinner de ensalada. Se se enfronta a un raciño particularmente torcido, corte-los para que sexan máis fáciles de comer despois de que estean cocidos.
Como cociñar Pea Greens
Funcionan ben nas ensaladas e son deliciosas simplemente cocidas. Se queres cociñalos, os verdes de chícharos son os mellores, simplemente salteados con un pouco de aceite de oliva ou aceite de uva. Algúns allo ou chourizo dorados engaden un pouco de dozura, e un chorro de zume de limón ao final destaca o sabor brillante e limpo dos greens.
Os greens tamén son deliciosos engadidos ás sopas, onde o seu gran volume frondoso convértese en belas cintas verdes.
Teña en conta que os verdes de chícharos cociñan en volume cunha enorme cantidade - ata o 90%. Para cociñalas para un gran grupo, é posible que teñas que cocelas en varios lotes.