Dahl, que tamén se adoita dicir de dhal , daal e dal , é esencialmente un espeso estofado de lentellas vermello inspirado no sur de Asia que adoita estar preparado con ghee ou manteiga clarificada. Este prato India de lentejas usa un pouco de aceite de sésamo para profundizar e aromatizar no lugar do ghee para facelo vegan.
En realidade hai unha gran variedade de dentes feitos a partir de moitos tipos diferentes de lentellas e outras verduras chamadas "pulsos". Secos e divididos, son cocidos con diversas especias, carnes e verduras. As opcións inclúen lentellas vermellas e amarelas, beans mung, lobiya (chícharos de ollos negros) e garavanzos entre outros. É fácil modificar un dahl para facelo suave ou esponjoso ou para crear unha comida completa ou un prato.
Esta sinxela sopa dahl é unha das miñas receitas preferidas, xa que é fácil de preparar con grapas de despensa e rápido facelo nunha pota. Tamén se pode dobrar ou triplicar cando tes moitas bocas para alimentar unha gran reunión familiar ou unha festa de aniversario. Tamén é un excelente almorzo de restos que se pode servir con naan e té.
O que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de sésamo ou, alternativamente, aceite de oliva
- 1 cunca de cebola branca picada
- 2 dentes de ajo picados finamente
- 1 cucharada
- xenxibre fresco (picado finamente)
- 4 cuncas de caldo de auga ou vexetais
- 1 cunca de lentellas vermellas secas, lavadas e recolleitas
- 1 cucharadita de comiño molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena
- 1 cucharadita de sal ou a gusto
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
Como facelo
- Nun ollo de 3 cuartos ou outra pota de sopa mediana, quenta o aceite de sésamo a lume medio. Unha vez que o aceite quente, engade a cebola, o ajo e o xenxibre. Cociña, mexendo a miúdo, ata que as cebolas sexan translúcidas, uns 6 minutos.
- Mesturando constantemente, engade auga ou caldo, lentellas, especias e sal. Poñer a ebulición baixa, a continuación, abaixo o lume ata abaixo, cubra e deixe a sopera a lume durante aproximadamente 20 minutos, ou ata que as lentellas estean moi brando.
- Mesturar a pasta de tomate ata que estea ben combinada. Cocer varios minutos máis ou ata que se desexe a temperatura e consistencia da sopa, engadindo máis auga ao dahl se é necesario. Servir quente co pan plano e adornar cun pinga de iogur de soia sen leite se o desexa.
Consellos para cociñar e substitucións de ingredientes
A cociña india é coñecida polo lado máis picante, pero non ten que ser. Para marcar a patada, omite a pementa de cayena. Engade chiles verdes sen as sementes, xa que iso mellorará o sabor do prato en xeral, sen engadir moita especia. Se estás a servir moitos invitados, podes dispoñer de flocos de pementa vermella para que outros poidan controlar a calor.
Mentres que Dahl seguramente se pode comer só, ás veces serve cun gran corazón. Os arroz basmati e a quinoa son os habituais. Dahl tamén pode ser servido con roti, un pan indio ou naan como se mencionou anteriormente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 298 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.316 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 18 g |