A India ten unha gran cultura gastronómica e cada cidade, grande ou pequena, é o fogar dos vendedores ambulantes que alimentan comida deliciosa e barata en pequenos postos de estrada. Chaat é un popular alimento de rúa. Non é só o nome dun delicioso prato, senón tamén o nome xenérico que se usa para referirse a un grupo de alimentos salgados, picantes, picantes e doces. Sev Batata Puri (desde Maharashtra no oeste da India) é un gran exemplo de Chaat. Como todos os demais Chaat, si tes algúns ingredientes básicos listos (podes facelos antes de tempo e almacenar) podes tirar algúns xuntos en minutos! O Puris for Sev Batata Puri pódese mercar en calquera tenda de alimentos india. En realidade, recomendo encarecidamente compralos porque non son os máis fáciles de facer e ata na India, a maioría das persoas compra-los do seu almacenero local. Sev Batata Puri tamén se pode facer con Papdi como a base (tamén dispoñible en todas as tendas de comida india) e incluíu a receita aquí para aqueles que poida que non teñan acceso ao Puris na túa tenda local.
O que necesitarás
- 250 gramos de fariña de todo uso
- 4 culleres de sopa ghee
- 1 cebola de sementes de cebola
- Sal a gusto
- Aceite de cocción de verduras / canola / girasol para fritir
- 5 patacas grandes, cocidas, peladas e picadas en pequenas pezas
- 1 cunca de garavanzos, cocidos e cocidos (espolvorear con sal a gusto)
- 2 cebolas picadas moi ben
- 2 tomates medianos picados moi ben
- 2 cuncas de Sev fino (gramo de fideos vermiculares)
- 2 culleres de sopa de po de chile vermello
- 3 culleres de sopa de sal negro en po
- 2 cuncas de comiño, suavemente asadas e en po
- Follas de cilantro finamente picadas para adornar
- 1 cunca Tamarind Chutney
- 1 cunca de chutney de manteiga de manteiga
Como facelo
- Mestura a fariña, ghee, sementes de cebola e sal a gusto e mestura ben. Engade un pouco de auga á vez e amasar para obter unha masa firme e suave. Cubra cun pano húmido e dea repousar durante 20 minutos.
- Despois de que a masa descansa, divídea en bólas de tamaño igual. Roda entre as palmas ata que estea lisa.
- Fariña levemente unha superficie de rodadura limpa e presione unha bola plana. Desprácese nun círculo (1/4 "de grosor) usando un rolo. Agora use un cortador de biscoito circular (2-3" de diámetro) para cortar círculos máis pequenos no gran círculo. Retire a masa extra dos lados dos círculos máis pequenos. Mantéñase nunha bandeja ou un prato lixeiramente enharinado para posterior fritir (converteranse no Puris). Repita ata que se emprega toda a masa.
- Aceite de calor para fritir, nunha tixola profunda cunha chama mediana. Cando estea quente, engade o Puris algúns a un tempo e fríese ata dourado pálido e pálido.
- Drene e manteña as toallas de papel. Repita ata que todos os Puris estean feitos. Pódense almacenar durante unhas semanas se se gardan nun recipiente hermético.
- Para servir, primeiro montar todos os ingredientes de fácil acceso - Puris, coberturas e chutneys - organizar 5-6 Puris por persoa, nun prato.
- Poña un pouco de pataca, garavanzos, cebola e tomate en cada Puri. Cando todo está feito deste xeito, chove unha cucharadita cada unha de Tamarindo Chutney e Menta-Coriandro Chutney en cada Puri.
- Espolvoree un puñado de Sev por todo o Puris no prato. Agora espolvoree o chile vermello en po, comiño en po e sal de rocha negra e adorna con follas de cilantro picadas. Serve rapidamente para evitar que o Puris se arrefríe.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 272 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.360 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |