A Selva Negra soña como un pan romántico e é. O romance dunha vacacións alemá está esperándolle con este trigo húmido e centeo "Mischbrot". Unha sorpresa e unha esponxa son creadas uns minutos na noite anterior e este saboroso pan é cocido nunha pedra quente nun forno convencional, dándolle unha cortiza grosa e magra que ten un bo sabor a todo tipo de ingredientes.
O que necesitarás
- Sourdough Starter:
- 1/2 cunca / 58 g de fariña de centeno
- 1/2 cunca / 58 g fariña de centeno
- 1/2 cunca / 118 g de auga
- 2-3 cucharadillas. iniciador de masa fermentada do frigorífico
- Esponxa:
- 3 1/4 cunca / 388 g de fariña (pan)
- 1/4 cunca. levadura (instantánea ou 1 g fresca)
- 1/8 de tsp./1 g de sal
- 1 1/5 cunca / 270 g de auga
- Masa final:
- Toda a masa fermentada e esponxa
- 3 1/4 cuncas de fariña (pan)
- 1/3 cunca / 40 g de fariña de centeno lixeiro
- 1/3 cunca / 40 g fariña de centeno
- 2 culleres de té. 10 g de manteca (ou redución)
- 2 - 3 culleres de té. / 14 a 21 g de sal
- 1 colher de chá / 4 gramos de levadura (instantánea ou 10 gr. Fresca)
- 1 1/3 cunca / 300 g de auga
Como facelo
Notas sobre as harinas
A fariña de centeo chamada na receita orixinal é "Roggenmehl 997", que cae entre fariña de centeno lixeiro e medio. Substituír toda fariña lixeira ou toda fariña mediana se o desexa.
A fariña de pan usada en Alemaña, " Weizenmehl 812 ", é moi parecida ao estilo francés King Arthur ou a fariña de estilo europeo . Se iso é demasiado caro ou non dispoñible, a fariña de pan que ten tamén un alto contido en proteínas tamén é boa.
Prepare a esponxa e sourdough o día antes de cocer
1. Isto leva só uns minutos e faise máis rápido, canto máis o fagas. Se está cocendo moito o pan, investir nunha escala para que poida usar as medidas moi precisas en peso.
2. Mesturar os ingredientes para o torrador de masa fermentada xunto coa man ata formar un balón. Cubra o motor de arranque e saia a temperatura ambiente de 12 a 18 horas.
O torrador pode ser alimentado con centeno ou fariña branca. O alimentador debe ter sido alimentado recentemente, polo que se estivo no frigorífico durante un mes, aliméntelo unha vez antes de comezar esta receita.
3. Mestura os ingredientes para a esponxa xunto coa man. Se está a usar leveduras frescas ou leveduras non instantáneas, disuelva a levadura nun pouco de auga antes de engadila.
4. Cando a masa se xunta para formar unha pelota, déixase sentar durante dúas horas a temperatura ambiente, despois envolve o plástico e coloque na heladera durante 10 - 16 horas. Tamén pode refrigerar as dúas partes ata 48 horas máis se é necesario.
Día de asar
1. Mestura a masa fermentada, a esponxa e o resto dos ingredientes no mesturador a baixo cun gancho de masa durante uns 8 minutos. Xire a velocidade dunha muesca e continúa mesturando durante 4 minutos.
2. Saia nun taboleiro lixeiramente enharinado e amasar algunhas veces.
3. Engade a fariña se a masa é demasiado suave. Debe ser flexible, pero non tan suave que perde forma inmediatamente no taboleiro cando o deixes pasar.
4. Deixalo subir, cuberto por 30 minutos, e logo suba por 15 minutos. Isto supón unha temperatura de masa duns 74 ° F. Se a túa masa é máis fría, déixela subir un pouco máis.
A masa non duplicará a granel.
5. Forma dous pans redondos coa masa, tirando a masa para formar unha "bola" e estendendo a "pel" de glute ao redor do fondo. Non peche completamente a parte inferior pechada, xa que será a parte superior atractiva do forno.
6. Coloque a rolda de masa coa cara de costura nunha cesta de pan con centeo ou cun tazón de fariña.
7. Deixar levantar o pan por 60 minutos. Debería ver un aumento apreciable, aínda que non se duplicase a granel.
8. Quenta o forno coa pedra do pan por polo menos 30 minutos, mellor 60 minutos e 475 ° F. A pedra debe estar no bastidor central cun bastidor debaixo dela para manter a pota de auga quente.
9. Desmoldar o pan (cara cara arriba) nunha casca de panadeiro espallada con fariña de millo ou na parte traseira dunha folla de galletas e transferir á pedra quente.
10. Despois de 2 minutos, abra a porta do forno e engade un vaso de auga quente á tixola de auga quente. Engade vapor ao pulverizar as paredes con auga, se é posible.
11. Despois de 10 minutos, xira a temperatura do forno ata os 400 ° F.
12. Ás por máis de 40 minutos. Abre o forno unha grieta durante os últimos 20 para deixar pasar o resto do vapor. O pan debería ter unha temperatura interna de polo menos 190 ° F.
Deixar que o pan se enfrie completamente antes de cortar ou conxelar.
Este pan pódese mellorar con sementes de alcatrán (aproximadamente 1 cucharadita) ou "Brotgewürz", unha mestura de semillas de alcatrán, anís, herba-doce e cilantro, esmagado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 146 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 858 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |