Coñecido como Shakkarpara ou Shakkarpare no norte do país, tamén se chama Shankarpali no oeste da India. Ben Shakkarpara é crujiente e crujiente pero non duro e non excesivamente doce.
Pode facer Shakkarpara ben antes de tempo (2 a 3 semanas antes) e almacenalo nun lugar fresco e seco nun recipiente hermético. Esta receita fará un bo lote de Shakkarpara para que 4 ou 6 persoas poidan picar.
O que necesitarás
- 1/2 cunca
- ghee
- 1/2 cunca de azucre
- 1/2 cunca de leite
- 2 culleres de sopa de semolina grosseira
- 3 cuncas de fariña de uso múltiple
- Pizca de sal
- Aceite de cocción de verduras / xirasol / canola para fritir
Como facelo
- Poña o ghee eo leite nunha pota pequena. Coloque a tixola a lume baixo para que poida derreter o ghee. Se non tes ghee ou non tes tempo de facer un pouco, o ghee pode ser substituído por manteiga (1/4 cunca) ou aceite de cociña de verdura / xirasol / canola (1/4 cunca).
- Cando o ghee se derrita, tome o pan á calor e mestura ben a mestura de leite ghee.
- Despeje a mestura de leite ghee nunha tixola de mestura profunda ou un prato de mestura superficial e ancha.
- Engadir o azucre e mesturar ata que todo o azucre se disuelva por completo. Facer isto mentres a mestura de ghee-leite aínda está quente, xa que axudará a disolver o azucre máis rápido.
- Unha vez que o azucre se disolve, mantén a mestura de lado para que se arrefríe por completo.
- Unha vez arrefriado, engade a fariña a toda a mestura, un pouco por vez. Cada vez, mestura ben a mestura de ghee-milk-sugar. Siga facendo isto ata que se use toda a harina. Unha vez feito isto, use as mans limpas para amasar a mestura nunha masa suave e medio firme. A masa non debe ser pegajosa.
- Aclaración envolver a masa e mantela ao carón para descansar, durante 30 minutos.
- Despois de media hora, desenrolla a masa e amasarla nuevamente ata que quede suave e flexible.
- Dividir a masa en 6 bolas de igual tamaño. Rodar cada balón entre as palmas ata que estea suave e libre de fisuras.
- Fariña levemente unha superficie de traballo limpa e use un rolo para rolar a bola de masa nun círculo redondo de aproximadamente 1/3 de espesor. Non se preocupe se o círculo ten bordos craqueados.
- Use un coitelo ou un cortador de pizza rotativo para cortar o círculo en tiras de 1 ancho. Corte nuevamente para converter estas tiras en formas de diamante. Retire as pezas de borde que son moi pequenas ou teñen bordos craqueados. Non se descarta, xa que poden ser Reutilizouse máis tarde para facer máis Shakkarpara.
- Fai isto ata que toda a túa masa estea utilizada. Mentres non segue cortando as formas de diamante, manteñas nun prato forrado con toalla de papel para uso posterior.
- Mentres estea cortando as súas formas, quenta o aceite de cocción nun wok profundo ou na súa freidora profunda .
- Cando todas as súas formas estean listas e que o aceite quente, engade pequenos lotes das formas ao aceite quente e fríese ata que dourada a ambos os dous lados. Mestura a miúdo usando unha culler ranurada. Cando remate, retire do aceite cunha culler ranurada e drenar sobre as toallas de papel. Fai isto ata que todas as túas formas fritas.
- Deixar que o Shakkarpara frito se arrefríe por completo e logo almacene nun lugar fresco e seco nun recipiente hermético para máis tarde.