Steak au poivre (pronunciado "oh-PWAHV") é unha clásica receita de bife francés que presenta un bisté perfectamente cocido con grans de pementa e servido cunha salsa rica e cremosa aromatizada con coñac ou brandy.
O coñac, por suposto, é o ingrediente tradicional xa que Steak au poivre é unha receita francesa e coñac é un tipo de brandy feito en Francia. Así que para ser verdadeiramente auténtico, usa coñac. Calquera brandy de boa calidade tamén funcionará. Pero recordade: boa calidade.
O que necesitarás
- 4
- filetes desossados ou
- filetes de ribeye (8 onzas cada), de aproximadamente 1½ polgadas de espesor
- Sal Kosher a gusto
- Tbsp granos de pementa negra enteira
- Manteiga de 4 culleres de sopa (dividida)
- 2 culleres de sopa de aceite de oliva
- 1/2 cunca de coñac ou brandy
- 1 cunca de crema pesada
Como facelo
- Deixar os bifes sentarse a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comezar a cociñar. Precalentar o forno a 450 ° F.
- Crack os grans de pementa nun morteiro e unha pila ou esmagando nunha tixola de metal coa parte inferior doutro pote pesado ou pan. Transfire os grans de pementa triturados a un prato ou pan.
- Condimentar os bifes con sal Kosher e logo premer os bifes nos grans de pementa rachados. Asegúrese de cubrir os dous lados dos filetes.
- Quenta unha tixola grande a modo de forno a temperatura media e alta, a continuación, engade o aceite e 2 culleres de sopa de manteiga. Remolino ao redor para combinar e engade os filetes. Marrón-los por uns dous minutos a cada lado, despois transferir a pota ao forno por outros 4 a 5 minutos.
- Retire a tixola do forno, transfire os bifes a un prato, tenda-los con follas e deixe descansar durante 5 a 6 minutos mentres fai a salsa.
- Despeje todo, pero aproximadamente 1 culler de espesura da graxa na tixola, despois coloque a tixola na cociña pero non acenda a calor aínda.
- Engade o coñac ou a brandy e raspa os ingredientes saborosos do fondo da pota cunha culler de madeira. Engade a crema e mestura para combinar. ARA agora volve a lume a media altura e leva a salsa a ferver.
- Baia o lume a lume lento e cociña uns 5 a 6 minutos ou ata que teña reducido aproximadamente a metade. Mesturar a manteiga restante, degustar con sal Kosher e servir a salsa sobre os bifos inmediatamente.
Notas adicionais:
Tamén podes usar filetes de filete para esta receita (deberían ter unhas milímetros de espesor e ter cheas de manteiga ), ou mesmo filete, o que é moi saboroso pero cociña un pouco máis rápido porque non é tan groso. Asegúrese de cortalo contra o gran .