"O cigo de Cystal Yed o'r Cawl â Bwyta" - " É tan bo beber o caldo coma para comer a carne" e en Gales, seguramente estarán de acordo con esta afirmación ao falar sobre o seu prato nacional de galés. .
Cawl é un guiso feito de touciño, cordeiro ou carne bovina, repolo e porros galos, aínda que tamén se usa un corte máis barato de carne. As receitas galesas para cawl varían de rexión a rexión, incluso de tempada.
Cawl se pode comer nunha cunca, aínda que moitas veces o caldo será servido primeiro seguido da carne e legumes, de aí a cita anterior.
Do mesmo xeito que moitos pratos , o galés obtén un mellor sabor ao día seguinte e ao día seguinte, así que non teña medo de facelo con antelación ou aforrar calquera sobras para recalentar.
O que necesitarás
- 1 cucharada de graxa de porco ou de touciño
- 2 cebolas grandes (grosas rebanadas)
- 1 Sueco medio * (pelado e cortado en cubos de 1 polgada / 2,5 cm)
- 4 cenorias grandes (peladas e grosas en rodajas)
- 4 porros (limpo de todo o arenoso e fatiado)
- 1 pound / 450 g de carne de res
- 1 libra / 450 g de bacon afumado (toda a peza cortada en cubos de 1 polgada / 2,5 cm)
- 1 folla de loureiro
- Sprig tomillo fresco
- 1 libra / 450 g de patacas (peladas e cuarteladas)
- Sal e pementa moída
Como facelo
- Derrita a manteca nunha cunca grande ou un forno holandés a gran temperatura, tendo coidado de non queimar a graxa.
- Engade as cebolas, o rutabaga, as zanahorias e os puerros ao quente gordo e marrón por uns 3 minutos, revolviendo constantemente. Elimina as verduras cunha culler e reserva.
- Levante o lume e engade a carne á pota e marrón por todos lados. Devolver as verduras douradas á tixola coas pancecas e a folla de loureiro e tomiño.
- Cubra a carne e as verduras con auga fría e ferva. Baia o lume e ferva durante 2 horas, ou ata que a carne estea tierna.
- Elimina a carne da tixola e reserva. Engade as patacas e volva a ferver e cociña por outros 20 minutos ou ata que estea cocido.
- Mentres tanto, unha vez que a carne está fría o suficiente para manipular, corte en cubos de 2 polgadas e 5 cm e engádelle de novo ás patacas e cociña por 10 minutos máis.
- Condimentar ben con sal e pimienta e servir mentres pipa quente.
A beleza desta receita é que tes dous pratos nun. O caldo da receita pode ser servido primeiro como un curso de sopa ou de inicio, seguido pola carne, patacas e verduras como principal.
Notas: * Swede é o termo en inglés británico para Rutabaga. A mestura de vexetais raíces utilizados nesta receita é un surtido tradicional, pode variar isto pero non se considerará unha versión clásica, polo que se achega con coidado. Un vexetal que pode funcionar ben é Celeriac como complemento, non un substituto para calquera outro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1151 |
| Total de graxa | 56 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 2.849 mg |
| Hidratos de carbono | 102 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 58 g |