Torrone, o clásico torneo italiano, é fácil de facer na casa. Esta receita tradicional está perfumada con sabores de mel, laranxa e améndoa e embalados con améndoas torradas. Como ocorre con moitos doces a base de ovos brancos, o turrón non funciona ben na humidade, así que intente elixir un día de baixa humidade para facer este doce.
Tradicionalmente, o turrón está feito con papel de arroz comestíbel para facilitar a cortar e servir. Incluín unha nota na parte inferior da receita sobre onde atopar o papel de arroz e que facer se non atopas ningún.
¿Non podes obter suficiente turrón ? Probe unha das miñas outras variacións, incluíndo o turrón de chocolate branco , o turrón de chocolate escuro e ata o turrón de Nutella.
O que necesitarás
- 3 claras de ovo (a temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cuncas máis 2 cucharadas de azucre (granulado, uso dividido)
- 1 cunca
- mel
- 1/4 cunca de xarope de millo lixeiro
- 1/4 cunca de auga
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de laranxa
- 1/4 cucharadita de extracto de almendras
- 2 cuncas de améndoas (tostado)
- Opcional: papel de arroz comestible
Como facelo
- Prepare unha tixela de 8x11 pulgadas polo forro con envoltura de plástico e, a continuación, pulveriza-la con pulverizador de cocción antiadherente, tendo coidado de pulverizar os lados ben. (Para un turrón máis delgado, pódese substituír un prato de 9x13 pulgadas.) Coloque o papel de arroz comestible nunha soa capa na parte inferior da pota; é posible que deba cortar as pezas para que se axusten á pota.
- Coloque os ovos e a sal na tixela dun gran mesturar do posto que foi completamente limpo e seco. Calquera rastro de graxa na tixela ou bater evitará que os ovos branquen de bater correctamente.
- Combina 3 cuncas de azucre, mel, xarope de millo e auga nunha pota grande a lume medio. A mestura se escuma mentres se cociña, así que asegúrese de que a tixola sexa o suficientemente grande, de maneira que poida triplicarse con seguridade. Revuelva ata que o azucre se disuelva e, a continuación, cepille os lados da tixola cun pincel humedo para eliminar os cristais de azucre. Inserta un termómetro de doces e cociña o xarope, mexendo ocasionalmente, ata que a mestura cociña a 290 graos Fahrenheit (143 C).
- Cando o xarope chega a 270 F (132 C), comece a bater as claras de ovo e sal co mesturador grande usando o anexo de batido. Cando os brancos forman picos suaves, agregue as 2 culleradas restantes de azucre, un pouco por vez, ata que os brancos sexan brillantes e poidan manter picos firmes. Idealmente, esta etapa debe alcanzarse cando o xarope de azucre chega a 290 F (143 C), pero se os brancos están en picos duros antes de que o xarope estea listo, detén o mezclador para que os brancos non estean dominados. Substitúe o anexo de batidor co anexo de paleta.
- Siga a cocer o xarope ata que alcance 290 F (143 C), despois retire a pota do queimador e colóquea con coidado nun vaso de medición grande de 4 cuncas ou recipiente de tamaño similar cun pote. Co mezclador a media velocidade, flúe lentamente e coidadosamente o xarope quente nas claras. (Se non ten un recipiente cun pico, teña moito coidado ao verter o xarope de azucre directamente desde a pota ata o mezclador).
- Aumenta a velocidade do mezclador a medio-alto e continúa batendo os ovos brancos durante 5 minutos, ata que é moi groso, ríxido e brillante. Engade os tres extractos e bateu brevemente para incorporalos.
- Engade as améndoas torradas ao bol e mestúralas ata que estean ben incorporadas. O doce será moi pegajoso e ríxido.
- Limpar o caramelo na tixola preparada, a continuación, use unha espátula ou un coitelo ondulado rociado con spray de cociña antiadherente para suavizar a parte superior. Cubra a parte superior por completo con outra capa de papel de arroz, cortada para encaixar. Coloque unha tixola do mesmo tamaño encima do turrón, e coloque un gran libro ou outro obxecto pesado na tixola para ponderalo. Deixade a temperatura ambiente durante varias horas.
- Cando estea listo para cortar o turrón, levántelo da tixola usando o plástico como asas. Espolvoree un coitelo de cocción afiada grande con spray de cociña antiadherente e corte o turrón en pequenos cadrados. Se o coitelo queda demasiado pegajoso, lava periodicamente con auga quente e seca entre cortes.
- O turrón pode ser servido de inmediato ou almacenado nun recipiente hermético a temperatura ambiente. É pegajoso e perderá gradualmente a súa forma unha vez cortada, polo que para fins de almacenamento, envolve cadrados individuais en papel encerado sen colgar.
Nota de ingredientes: Esta receita require papel de arroz comestible, tamén coñecido como papel de oblea. O papel de arroz axuda a evitar que o turrón volva a todo e faga máis fácil cortar, servir e almacenar os doces. Pódese atopar en tendas de cociña e gourmet ou compras en liña. Sugarcraft.com leva papel de arroz e tiven a sorte de compra-lo en ebay por un baixo custo. (Ten en conta que o papel de arroz comestible non é o mesmo que os envoltorios de papel de arroz finos destinados a rolos de primavera). Se non atopas ningunha, liña a tixola con papel aluminio e pulveriza-la coidadosamente co spray de cociña antiadherente.
Lixa a parte superior o mellor que poida, e omita totalmente o paso de compactación.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 223 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |