Esta receita para o peixe frito sen cervexa glúteos produce un resultado nítido, claro e dourado sen os alérgenos, é dicir, o glute, algunhas persoas son sensibles. Este batedor tamén é perfecto para aneis de cebola e outros vegetales, pero probalo con cámara: é delicioso.
Cando se trata de peixes fritos crujientes, trátase da pasta e sen fariña regular, pode pensar que vai caer. Pero, na verdade, a masa é dependente do aire máis que o tipo de fariña que usa. O aire provén da adición dun líquido carbonatado como a cervexa (neste caso, a cervexa sen glute) ou o soda do club á masa grosa. O segundo factor de peixe lixeiro e dourado é o aceite quente, cando o peixe choca co petróleo, o batedor sobe e sopra arredor mantendo nítido.
Un peixe branco de sabor suave como o bacallau, o pollastre ou incluso a tilapia é o camiño a percorrer ao facer esta receita e unha mestura de uso gratuíto sen glute de boa calidade sen xoma de xantano ou goma de guar como a Red Mill de Bob de Gluten- A mestura de cocción gratis é ideal.
O que necesitarás
- 2 libras / 8 (4 onzas) de bacallao sen pel
- filetes (secar con unha toalla de papel)
- 1 cunca de harina de mestura para hornear sen glute (como a Red Mill de Bob)
- 1 taza de maicena (sen glute)
- 1 cucharadita de po de cocción (sen glute)
- 1 cucharadita de azucre
- 1 cucharadita de pementa de cayena
- 1 cucharadita de allo en po (sen glute)
- 1 cucharadita de cebola en po (sen glute)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- 12 onzas de cervexa (sen glute ou 12 onzas de soda do club)
- 1 cunca de aceite (preferentemente aceite de cacahuete ou coco para fritir a lume alto)
Como facelo
- Nunha tigela grande, bata a fariña sen glute, a fariña de millo, o polvo de asar, o azucre, a pementa de cayena, o allo en po, o cebola en po, o sal e a pementa.
- Engade a cerveza sen gluten ou o soda do club e mestúrese ata que a masa é suave e non demasiado grosa ou demasiado delgada. Engade máis líquido se a masa é moi espesa (debe ser un pouco rallada pero non debería poder ver o peixe a través dela).
- Quenta o aceite a lume medio nunha tixola grande a 375 F. Se non tes un termómetro, podes dicir se o aceite está suficientemente quente cando se forman burbullas ao redor dun palito ou pincho cando se coloque no aceite.
- Cando o aceite chegou á temperatura, frite o peixe en lotes de tres a catro pezas á vez, dependendo do tamaño da tixola. Coloque os filetes na masa un ao mesmo tempo asegurándose de que ambos os dous lados estean recubertos. Manteña por riba da tixela para que o exceso de bote gotee.
- Poñer coidadosamente no aceite quente e frite 3 minutos ou ata que o batedor teña colocado. Empregando unha espátula, xira e cociña outros 3 a 5 minutos ou ata dourada. Se tes un termómetro de infravermello, utilízao a temperatura do peixe que debería ser de 145 F (un termómetro de lectura instantánea convencional non funcionará porque o peixe é demasiado fino para tomar unha temperatura precisa). Se non, tome unha ollada dentro cun coitelo fino. O peixe debe ser branco e opaco cando estea feito.
- Para manter o primeiro lote quente mentres frite os filetes restantes, trasládanse a unha xerra de cocción e coloque nun forno acalorado de 250 F durante 20 minutos. Acaba de freír o resto do peixe.
- Escorrer sobre toallas de papel e servir aínda que quente con patacas fritas, escabeche ou os lados da súa elección.
Nota: Asegúrese de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean libres de glute. Lea sempre as etiquetas dos produtos. Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 488 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 496 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 25 g |