Mojama ou atún seco é popular na cociña española . Agrega un sabor salgado ás comidas e está crecendo en popularidade en todo o globo.
Este alimento ten orixes que corren bastante profundamente na cultura española. Durante séculos, os pescadores en climas cálidos viran para secar ou curar peixes para preservar a súa captura. Os pescadores situados na costa suroeste de España empacarían os peixes no sal mariño e despois colócanse ao sol para secar.
Aínda que non sexa necesario conservar os peixes deste xeito cos avances de hoxe en frío e conxeladores a bordo, a xente aínda adora comer peixe salgado. A tradición de secar o atún en España remóntase a moitos séculos e sábese que os árabes secan o atún durante o seu reinado, chamándoo de mamá. Mentres o atún seca, encérrase e despois o pálido peixe vermello vólvese un marrón avermellado escuro. Mojama ten unha consistencia firme.
Servindo a Mojama en España e máis aló
Mojama considérase delicadeza e prodúcese nas provincias de Huelva e Cádiz no Atlántico, así como en Valencia, Murcia e Almería no Mediterráneo.
Dispoñible en varios mercados de toda España, a mojama está dispoñible en anacos e véndese en peso. Se non vives en España, podes compra-lo en envases ao baleiro nos mercados de alimentos gourmet ou étnicos, ou a través de internet.
Existen algunhas formas diferentes de comer mojama como un topping ou unha cinta.
Está dispoñible en cuñas firmes e espesas que son fáciles de agrupar con outros alimentos ou comer sinxela. Se queres darlle algo de sabor salgado, simplemente engraxa algúns mojama por un pouco máis de sabor. O atún é ideal sobre a tostada de grans integral cando rematado con ensalada ou un ovo frito, encima de feixón ou encima de pasta.
Mojama tamén se pode colocar sobre ovos revoltos ou améndoas de Marcona enteiras que se toman en aceite de oliva.
Mojama fai unha tapa excelente e sinxela servida con pan e améndoas torradas ou aceitunas verdes. A mojama adoita ser cortada fina con aceite de oliva e tomate picado ou améndoas. En Madrid, moitas veces se serve pola tarde con cervexa e olivas.
Mojama gañou moita popularidade nos últimos anos. Ten unha nova vida en restaurantes de moda nos Estados Unidos, onde está camiñando cara a máis menús. Se o fas na casa ou mételo en pratos na casa, a clave é mantelo simple. Non engadas mojama a calquera cousa onde xa teña sabores complexos. Noutras palabras, deixe que o mojama sexa o sabor principal da comida.