Algunha vez derramou unha cervexa ou bebín dunha botella e notei unha capa de material branco no fondo da botella? Hai algunhas estrañas teorías que flotan ao redor destas cousas, ea maioría delas non son verdadeiras. Aquí está a historia real.
Levadura, sen trigo
Pode ter notado que a misteriosa capa nublada aparece máis a miúdo con cervexas de trigo, que alimenta algunhas teorías de que o material é o trigo engadido á cervexa "por sabor". En realidade, non é trigo; son células de fermento mortas ou durmidas, e suponse que deben estar alí.
No caso de algúns estilos de trigo de cervexa, estas células de léveda realmente melloran o sabor, pero iso é só un efecto colateral feliz do seu propósito real: carbonación.
Carbono forzado e natural
Existen dúas formas de carbonizar a cervexa . O primeiro é mediante un método chamado carbonación forzada. Aquí é onde unha cantidade medida de gas de dióxido de carbono, ou CO2, é bombeada nun recipiente selado cheo de cervexa fría e plana. Máis gas do que realmente pode caber no recipiente é bombeado, creando presión. Co tempo, a cervexa absorbe a maior parte do gas e convértese en carbonatada. Así é como a cervexa e as outras bebidas carbonatadas continúan sendo burbullas mesmo despois da liberación inicial da presión cando os seus recipientes están abertos.
A outra forma de carbonatar cervexa chámase fermentación natural. Isto implica engadir unha pequena cantidade de azucre á cervexa antes de envasala en botellas. Neste caso, a levadura que permanece suspendida no líquido come o azucre, fermentándoo en alcohol e CO2.
A cantidade de alcohol producido durante esta fermentación secundaria é insignificante, mentres que o CO2 producido é suficiente para carbonizar a cervexa.
Do mesmo xeito que co método de carbonación forzada, o CO2 producido a través da fermentación natural é máis que o contenedor (a botella, neste caso) pode suxeitarse, polo que a cervexa vese obrigada a absorber.
A medida que se está fermentando o azucre, o lévedo tamén se reproduce, entón morre ou vai durmido e derrápase ao fondo da botella, creando a capa branca.
A levadura afecta o sabor?
Na maioría dos casos, as células de léveda mortas ou inactivas recollidas na parte inferior da túa botella de cervexa teñen un efecto moi pouco sobre o sabor da cervexa. A levadura a miúdo fai que a cervexa apareza máis nebulosa, especialmente cando se vexa nun vaso claro, pero iso é todo. Con todo, con algúns estilos de cervexa de trigo , a levadura mellora o sabor da cervexa, polo xeral o fai un pouco máis. Este aromatizante se fortalece se a levedura se mestura coa cervexa como se está a ver. Un exemplo popular deste é o alemán hefeweizen de cervexa de trigo.
Protocolo de vertido
Debido a que a levadura residual no fondo da súa botella é inofensiva para beber e pode ou non afectar o sabor da cervexa, a decisión de derramar a levadura no seu vaso é totalmente contigo. Moitas cervexas de cervexa de fermentación natural recomendan verter a súa cervexa lentamente e de forma constante para minimizar a interrupción da capa de fermentación. Tamén suxiren deixar o vaso antes de que a botella estea completamente baleira para conter a maior parte da capa de fermento dentro da botella.
En moitos casos, os cerveceros simplemente prefiren que teña cervexa clara e non turbia. Por outra banda, os hefeweizen e algunhas outras cervexas de trigo deberían estar nublados, polo que pode derramar a maior parte do lévedo como o seu sabor dita.