Recetas alternativas de Fondant

Fondant de mantequilla rolada

Este tipo de fondant é un dos meus favoritos porque ten un fermoso sabor de manteiga e textura rica. Pode ser un pouco difícil de traballar se non intentou facelo antes de que tome o seu tempo e siga os pasos. Este fondant pode ser moi brillante polo que se necesita un acabado máis mate para os seus debuxos de bolo, aplícase un pouco de pulverización de azucre de xeo. Pode facer fondant de manteiga de chocolate engadindo cacao ao azucre do seu pastelero.

Se engades unha cunca de cacao, elimina unha cunca de azucre de xeo e ata as medidas.

Esta receita fai bastante fondant para cubrir un bolo de 9 pulgadas apilado.

• 4 cuncas de manteiga ou mantemento de manteiga
• 4 cuncas de xarope de millo (o tipo claro)
• 1 colher de chá. sal mariño
• 3 culleres de sopa. extracto claro de vainilla
• 2 culleres de sopa. extraer (engade o arce, a banana, a améndoa ou o que queira)
• 8 libras. azucre de confitería

Preparación

1. Nunha tixela de metal grande con crema de latas xuntos a manteiga, xarope de millo, sal, vainilla e outro extracto (se se usa ata que a mestura é moi suave e ben combinada. Desprácese polos lados polo menos unha vez.
2. Tamizar o azucre do confiteiro na manteiga de manteiga nun vaso á vez batendo ben despois de cada adición. Despois das 6 primeiras copas, probablemente terás que abandonar os batidores e axitar a man.
3. Engade case todo o azucre ata conseguir a densidade desexada. Quere que o produto final sexa groso e non sexa demasiado pegajoso.

1. Xire o fondant de manteiga a unha placa e amasar ata que quede suave e flexible.
2. Garde o fondant envolto de forma cómoda en plástico ata que o necesite.

Fondant laminado con chocolate

Esta receita cubrirá un bolo de 9 pulgadas apilado

Este tipo de fondante pode que non pareza que creas que debes usar o chocolate escuro profundo como base.

É máis un beige escuro que un verdadeiro marrón profundo. Malia a súa limitación de cor, que se pode corrixir cunha pequena cor de alimentos en xel, esta receita produce un produto cun sabor aderezado de chocolate (¡intenta non comer demasiado!) E unha gran textura suave que roda de xeito doado e uniforme. Debes tirar a táboa con azucre de xeo antes de rolar o fondant de chocolate e podes desfacerse das raias brancas visibles despois de cubrir a torta ao borrar suavemente a superficie fondante cun pano limpo e unha toalha de papel.

Ingredientes

• 50 onzas de chocolate semi-doce de boa calidade, cortados en anacos pequenos
• 12 cuncas de glicosa líquida
• 4 claras de ovo grande, a temperatura ambiente
• 12 cuncas de azucre de confitería
• Almidón de millo ou azucre de confitería

Preparación

1. Coloque unha pequena cacerola con aproximadamente unha polgada de auga nel a lume medio e leve a auga a ferver; Reduce a calor ata que a auga se manteña suavemente.
2. Coloque os anacos de chocolate e a glicosa nun recipiente de metal medio sobre a auga suave e fervendo o chocolate, revolvéndose constantemente cunha culler de madeira.
3. Retire a tixela do lume por encima dos guantes porque os lados estarán quentes e deixará que o chocolate derretido quede un pouco lixeiro.
4. Noutro recipiente de metal medio bater os ovos brancos ata formar picos brandos.

1. Batre os ovos brancos batidos en mesturas de chocolate derretido ata que estea ben incorporado.
2. Continúa batendo a mestura de chocolate mentres rocía moi lentamente no azucre do confitero ata formar unha pasta ríxida. Este proceso vai levar moito tempo
3. Xire o fondant de chocolate a unha tixola e amasar ata que quede suave e flexible.
4. Garde o seu fondant nun lugar fresco (¡non o frigorífico!) Enrolado en plástico ata que o necesite.