¿Aínda é necesario pasteurizar a cervexa?
A pasteurización é o proceso de quentar a cervexa a unha temperatura que matará os microbios vivos. É usado por algúns cerveceros para esterilizar e estabilizar o seu produto sen cambiar a química ou o sabor.
¿Por que a cervexa pasteurizada é importante?
A pasteurización foi utilizada durante centos de anos para evitar a deterioración dos alimentos ea técnica moderna foi perfeccionada por Louis Pasteur.
Pasteur comezou o seu traballo nos viñedos de Francia e despois mudouse a cervexa.
En 1873, concedéuselle a súa patente de EE. UU. 135.245 para "Mellora na cervexa Brewing and Ale Pasteurization". Incluído na súa longa descrición, son os seus resultados:
"Descubrín que polo meu novo proceso a cervexa producida posúe de forma eminente a capacidade de cambio e pode ser transportado sen prexuízo ou deterioro".
Cando se introduciu a pasteurización na industria cervecera, foi revolucionario. A refrixeración non era común e a cervexa tiña tendencia a estragarse e a posibilidade de que as infeccións de cervexa empaquetadas fosen altas.
¿A cervexa pasteurizada é boa?
Na época de Pasteur, probablemente era unha boa idea esterilizar todos os produtos destinados a almacenamento a longo prazo, distribución masiva e consumo. Os tempos cambiaron e a tecnoloxía mellorou e algunhas persoas na comunidade moderna de cervexa desencadean o proceso de pasteurización.
Os cerveceros de hoxe toman máis esforzos para esterilizar toda a produción e manter os estándares sanitarios nun nivel que nunca se viu.
A refrixeración tampouco é un problema en calquera parte da produción ou distribución de cervexa. Hai poucas posibilidades de que unha cervexa non pasteurizada estropee antes de chegar ao consumidor.
Os que prefiren cervexas non pasteurizadas din que o proceso dá ao cervo un sabor de "azucre queimado". Eles senten que a pasteurización e demasiado filtrado arruinan o verdadeiro sabor da cervexa.
Non obstante, sen unha comparación lateral dunha mostra pasteurizada e non pasteurizada da mesma cervexa, estes cambios de sabor son especulacións. O que si sabemos é que a cervexa eo lévedo que aínda está presente nela despois da fermentación é algo vivo. Cambiará co paso do tempo, pero a nosa sociedade moderna ten formas de reducir o ritmo significativamente.
A diferenza do leite e doutros produtos nos que a pasteurización generalmente se considera unha práctica moi boa, a pasteurización da cervexa non é tan crucial como antes. Se un cervecero sente que a protección da técnica é algo bo para a súa cervexa, entón o sabor non vai importar porque se converterá no perfil da súa cervexa. É improbable que un cervecero que decida pasteurizar hoxe non vai pasteurizar o lote do próximo mes, polo que o consumidor non notará a diferenza.
Consideracións especiais de pasteurización
Os homebrewers tamén enfrontan a cuestión de se deben pasteurizar ou non. O consenso xeral é "non" polo motivo principal de que as pequenas cervexas por lotes que se almacenarán correctamente e que se consuman rapidamente non necesitarán este paso adicional.
Os consumidores que teñen unha intolerancia á fermentación ou alerxia deben ter coidado ao explorar cervexas. Busque consellos profesionais sobre as especificidades, por suposto, pero teña en conta que moitos fabricantes de artesanía non pasteurizan ou filtran as cervexas.
Ademais, algunhas cervexas "condicionan a botella" das súas cervexas e isto significa que se engade levadura adicional á botella para continuar a fermentación e maduración. Aqueles con alerxias de fermentación viva deberían evitar estes.