Esta mestura de especias é semellante ao po de curry. Non obstante, o po de Colombo contén un ingrediente inusual: arroz crudo asado. Esta técnica dá ao po un sabor de noz e fai que o arroz sexa máis fácil de moer. O arroz tamén actúa como espesante natural ao cociñar, o que o fai ideal para sopas e guisos.
O po de Colombo consome principalmente nas Antillas Francesas (Guadalupe, Martinica , San Martín e San Bartolomé (San Barts) e as illas menores de Les Saintes, Marie-Galante e La Désirade). Non obstante, dado que as súas orixes son indias, tamén é un ingrediente nas receitas xamaicanas e trinitenses. A mestura de especias tamén se denomina poudre de Colombo ou po de curry indio occidental. Podes usar o po de Colombo en calquera receita que usarías o curry powder. Condimentar carnes, aves ou verduras.
Esta receita chama a maior parte das especias a granel e enteiro porque me gusta usalas e trátase a min mesmo. Velaquí: As especias conteñen aceites esenciais, que se disipan máis rápido unha vez que se atopan no chan. Polo tanto, especias completas teñen unha vida útil máis longa e esencia máis forte. Ademais, varias das mesmas especias úsanse en Curry Powder e Garam Masala, así que tamén pode facer algunhas cousas. Non obstante, podes usar especias previas á terra, ou mercar unha marca comercial de Colombo en po. A elección é túa.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de arroz (non cocido, branco)
- 1/4 cunca de comiño
- 1/4 cunca de sementes de cilantro
- 1 cucharada de sementes de mostaza negra (amarela ou marrón fará)
- 1 cucharada de grans de pementa negros
- 1 cucharada de sementes de alholva
- 1 cucharadita de dentes enteiros
- 1/4 cunca de cúrcuma
Como facelo
- Torta o arroz a lume medio nunha tixola seca ata un pouco dourada. Sacuda a tixola a miúdo para evitar queimar. Isto levará uns 5 minutos. Trasfega o arroz a un prato ou prato para arrefriar.
- Coloca as especias restantes, excepto a cúrcuma, na tixola e cociña a lume medio ata que chegue a ser perfumada e tostada. Sacuda a tixola a miúdo para evitar queimar. Isto levará uns 3 minutos. Transferir a mestura a unha tarxeta ou a unha bandeja para que se arrefríe.
- Coloque o arroz e especias arrefriados nun molino de especias, batidora ou procesador de alimentos. Moler nun po fino. Coloque o po nunha tigela e mestura ben na cúrcuma.
- Agora tes un po de Colombo. Almacena o condimento nun recipiente hermético, recipiente ou baggie selado. Asegúrese de etiquetalo e rexistrar a data na que o fixo. O po manterase durante varios meses.
Tradicionalmente, o po de Colombo contén sementes de mostaza negras, que son máis quentes que as sementes de mostaza amarela ou marrón. Pero podes usar o que está dispoñible para ti. Non é tan grande a diferenza.
Busca especias completas nos mercados étnicos locais, tendas gourmet, tendas de alimentos naturais e en liña.
Podes usar o po de Colombo en lugar de curry powder e garam masala.