Un bo mash depende da temperatura da auga de folga
A "auga de folga" é un termo utilizado na cervexa de cervexa que se refire simplemente á auga que se engade aos grans malteados que logo se transforma no puré. Este proceso chámase tamén "mashing in".
Os homebrewers deben prestar moita atención á temperatura da auga de folga para garantir que todo o resto do proceso vai de acordo co plan. A auga quente activa as enzimas na malta que desencadea o amidón no gran para converterse en azucre fermentable.
En xeral, a temperatura diana é de entre 148 e 158 F (65 a 70 ° C), mantida durante unha hora.
Por que se chama auga de folga?
Dado que o proceso químico inicial que se produce na fabricación de cervexa é a activación enzimática da malta, ou grans machucados, con auga quente, a temperatura que golpea a auga ou golpea, a malta chámase temperatura de folga e refírese a auga inicial como o golpe de auga.
¿Canto vale a pena a auga?
A cantidade de auga que se engade ao gran triturado ou malalta, que tamén se chama grist, dependerá do método de fabricación de cervexa, dos grans e, esencialmente, da súa receita individual.
Unha regra xeral para unha mestura de infusión dun só paso (mesturar) é usar 1.3 cuartos de golpe de auga por cada libra de grans. Esta proporción úsase comúnmente para elaborar alas .
Temperatura de auga de folga
A temperatura do chorro de auga é esencial para producir unha boa masa.
Se está usando un único método de infusión como exemplo, a idea xeral é que a folga de auga debe ser de 10 a 15 F máis cálida que a temperatura desexada do puré. O golpe de auga debe ser máis quente que a mestura de destino xa que haberá un refrixeración inicial cando o gran atope auga.
Por exemplo, dado que o obxectivo para a maior parte das infusións de mash está entre 148 e 158 F, a auga de ataque debe ser de polo menos 158, pero non máis de 173 F.
A temperatura da infusión non debería ser un xogo de adiviñas, senón unha ciencia exacta. Use un termómetro. É importante ter a cantidade correcta de calor para o "descanso de sacarificación", que é outro termo para o proceso de maceración. Durante o proceso de maceración, o almidón do gran converteuse en azucres simples , que á súa vez se fermentarán con levadura.
Podes usar a calculadora en liña de homebrewer para atopar a temperatura da folga que necesitas en función das outras variables como a masa de grans ea temperatura de destino.
Moitas cervecerías domésticas quentarán a auga de folga no chaleiro de unha freidora de pavo mentres que outros prefiren usar a súa cociña.
Que vén primeiro? Golpe de auga ou grans?
A maioría dos cervexeiros que comezan xeralmente queren saber se engade a auga de folga ao gran ou engade o gran ao folga. Realmente non hai resposta correcta. O consenso é que vai depender do teu sistema individual.
A preocupación nesta fase é evitar que os grans creen bolas de masa cando a auga e a mestura de grans. A axitación axeitada e completa do mash de traballo debe combater este problema sen importar cal sexa o elemento que se engada ao primeiro. O mash tun é o vaso usado cando se combina a auga quente e os grans para facer a mestura.
A maior parte das ametralladoras están illadas para manter unha temperatura constante e a maioría ten un fondo falso ou unha espiga para que o proceso de escándalo ou drenaxe de auga se poida realizar no mesmo barco.
Moitos homebrewers deciden engadir a auga primeiro ao tun de puré primeiro, despois vexan o gran en poucas libras ao mesmo tempo, mexendo ben entre cada nova adición do gran. Esta pode ser a forma máis sinxela de que un iniciante poida controlar o clumping e obter unha boa mestura.