Como conseguir Perfect Middle-Rare Prime Rib con preparación "Method X"

01 de 08

Prepare a Rib principal

NOTA: Este método está deseñado especificamente para costelas primas menores, de menos de 8 libras. Tamén se calibra para producir unha porción de carne de vaca perfecta e medio rara . Se estás facendo unha costela principal máis grande ou queres que sexa cociñada máis, confía este método tradicional para a costela da carne de vaca .

Compre unha costela de "asado" en carne asada. Normalmente son aparados para o forno e parecerá a foto. Se aínda ten unha gran capa de graxa na parte superior, recórtea, deixando só unha capa de 1/4 de polgada a 1/2 polgada.

Coloque a costela primaria nunha tixola pesada e deixe de saír á temperatura ambiente. Este é un paso CRITICO. Se a costela principal está fría, a fórmula do tempo non será precisa. Debe deixalo por 2-4 horas dependendo do tamaño - algúns ata deixándoo, envolto, durante a noite.

02 de 08

Fai unha manteiga temperada

Para asegurar unha gran costela e saborosa costela, fai unha manteiga simple composta combinando os seguintes ingredientes e mesturando ben.

Para unha costela primaria de 4 libras:

1/4 cunca de manteiga suave
1 cucharadita de pementa negra
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de Cayena
1 cucharadita de herba de Provence (ou calquera outra mestura de herba seca)

Tamén podes facelo con aceite de oliva, así como usar calquera herbas e especias que queiras.

03 de 08

Sorte a Rib principal

Separe a manteiga de manteiga suave en toda a superficie da costela e despois saca a cima xenerosamente con máis pementa negra fresca e sal. O sal kosher estilo flacos funciona ben para esta receita, pero fará calquera sal.

04 de 08

Tempo para "facer a matemática" e Sear the Prime Rib

Está ben, aquí está a fórmula secreta para "Método X": multiplique o peso exacto 5 minutos. Este é o tempo de cocción (pode redondear o tempo de cocción ata o minuto máis próximo).

Para a costela primitiva representada, era de 3,75 libras x 5 min. = 18,75 minutos ou 19 minutos

Asegúrese de obter o peso exacto da etiqueta e non redondear.

Precaliente o forno a 500 F. Asegúrese de que o forno dálle tempo para precalentar completamente. Debe estar á temperatura cando se pon a costela.

Coloque a costela primaria no rack do medio e ase para EXACTAMENTE o número de minutos determinado pola fórmula anterior. A continuación, xire o forno. Non abra a porta.

05 de 08

Apague o forno e agarde dúas horas

O forno está apagado, e agarda exactamente 2 horas sen abrir a porta do forno. Non abra a porta. Fai unha camiña ou pegue os pratos preparados na parte superior da cociña.

Durante este período de dúas horas, a calor da cocción inicial seguirá a cocer lentamente a carne a un medio-raro perfecto.

06 de 08

Elimina o Prime Rib e Serve

Elimina a costela primaria nunha táboa de corte e unha porción na máis juiciosa, máis lixeira, máis perfecta carne rara e media que xa viches. Pode cortar no óso ou recortar os ósos ao fondo do asado e despois cortar a carne.

07 de 08

Converte a Prime Rib of Beef en Prime Rib of Beef "Au Jus"

Para facer unha salsa natural moi rápida; Despeje o exceso de graxa e coloque a tixola ao lume. Engade algunhas cuncas de auga ou caldo de carne e ferva a medida que raspa todos os dentes de carne caramelizada da parte inferior da pota cunha culler de madeira ou bater.

Deixalo ferver e reducir lixeiramente mentres cortes a carne. Despeje nunha cunca de porción, séntese con sal e pimienta negra fresca ao gusto e serve á beira da costela.

08 de 08

Prime Rib Consellos e recordatorios

• A regra xeral é de 2 partes de costela prima por óso no asado.
• Non sexa tímido ao condimentar a costela principal antes de asar. É un gran anaco de carne, eo temperado no exterior debe ser xeneroso.
• Aínda que esta fórmula debería funcionar moi ben, como sempre o fixo para este xefe, sempre podes comprobar dúas veces cun termómetro ao final das 2 horas. Se por calquera motivo a costela é insuficiente, basta con converter o forno a 325 graos F. e cociña ata que a temperatura interna sexa de 120 graos F., elimine, cubra con papel folla e deixe descansar durante 20 minutos.
• Lembre que este método está deseñado especificamente para costelas primas menores e está calibrado para producir unha costela media rara e rosada-rosa. Se estás facendo unha costela máis grande, ou queres que estea cocida a un pouco diferente, confía este método tradicional para a mellor costela de beef au jus .
• Isto debería funcionar igual para un forno eléctrico sempre que sexa un tamaño estándar, chega a 500 graos F e ten unha porta que se pecha firmemente. Os fornos máis pequenos ou outros dispositivos de asado non funcionarán usando a mesma fórmula de tempo.