Cervexa e Azucre Para o Homebrewer

Entender os ingredientes no seu homebrew é fundamental para levar as súas habilidades de cervexa ao seguinte nivel. A relación entre a léveda de cervexa eo azucre debe ser parte dese entendemento.

O azucre deriva dos almidones en cebada malteada. Os amidóns e os azucres son ambas formas de hidratos de carbono, pero os azucres poden descompoñerse por levadura durante a fermentación en alcohol e dióxido de carbono. Transformar os amidóns en azucres é o que ocorre no puré.

Unha vez que o puré está completo ou agregou o extracto de malta ao pote de cervexa, vostede ten herba. O mosto dunha mestura de cebada pura contén catro azucres principais que nos interesan: fructosa, maltosa, glicosa e sacarosa. Os catro son fermentables pola levadura de cervexa aínda que a maltosa se fermenta un pouco máis lenta.

Un quinto tipo de azucre que moitas veces atopa o seu camiño cara á pota é a lactosa. A lactosa non provén de cebada, senón que provén do leite, o que pode supoñer un problema para os amantes da cervexa vegana . Engadir lactosa a unha cervexa engade un pouco de dozura e engádese ao corpo da cervexa. Tradicionalmente, o leite foi engadido á cervexa, polo tanto, temos restos de leite , pero estes días a maioría dos cerveceros compran lactosa que foi procesada a partir de leite.

Apenas pensamos en azucre en termos técnicos, ¿non? Se vostede di azucre para min, probablemente vou co azucre de cana granulado que algún día agrego ao meu té ou mézclese en tortas de mazá.

Hai moitas fontes de azucre e cada un deles atopou o seu camiño cara á cervexa nalgún momento ou outro.

Azucre procesado

Xa falamos do extracto de malta que provén da cebada. Vén tanto como un jarabe e granulado. Os xaropes vén a miúdo en diferentes graos de cor. A maioría das receitas de homebrew requiren unha combinación de ambos.

É bo experimentar con extractos de malta, afastarche das receitas, para que poidas entender a influencia dunha cervexa. Se es un cervecero de todo tipo, non é mala idea manter uns poucos en caso de que non estea satisfeito co rendemento dun mash.

A cana, a remolacha e os azucres de millo traballan igual co homebrew. Engadirlles aumentará o contido alcohólico da cervexa final, pero non farán nada para mellorar o sabor ou o carácter da cervexa. Deberían usarse con moderación xa que contribuirán moito con un sabor de sidra ou de sidra a cervexa. Se algunha cousa prima o azucre dunha tenda de subministración homebrew é moi probable o azucre de millo. Usalo como se dirixe a prime e, polo tanto, carbonate a súa bebida engarrafada funciona ben.

O azucre moreno funciona igual que os azucres brancos descritos anteriormente, agás que engadirá un toque de cor e sabor á cervexa. Non obstante, usar o suficiente para ser significativo podería provocar sabores, polo que realmente non o recomendo.

Melaço e sorgo son azucres moi interesantes para usar na cervexa. Aínda que funcionan de xeito similar, non son o mesmo. A melaza é un subproduto do refinamento do azucre. Son as impurezas e os azucres non cristalizados que resultan do procesamento das formas máis puras de azucre descritas anteriormente.

Sorghum, que ás veces se vende como sorgo molas, é un xarope derivado dos zumes da planta de sorgo. Como sabedes, os dous son ricos en cores e sabores e a súa adición á cervexa pode ser moi interesante, dándolle unha calidade rica e de manteiga. Sen dúbida merecen a pena experimentar aínda que, unha vez máis, animo a usalos con moderación. Estarás sorprendido coa cantidade só a metade ou o vaso enteiro terá un lote de cinco litros de cervexa.

O xarope de bordo é outro azucre procesado que vale a pena discutir. Debo confesar que nunca fun unha cervexa de xarope de bordo. Eu non tiven moitos pero en todos os casos atopei o xarope de bordo esmagador, mesmo en cor negra. Non obstante, a cervexa é subjetiva e, quen sabe, pode encantar. Experimenta lonxe, simplemente comeza pequeno e ves que pensas.

Azucaradas naturais

Gústame usar fontes naturais de complementos de azucre moito máis que procesados. Son menos propensos a causar problemas de sabor durante a fermentación e os sabores que aportan son simplemente máis interesantes.

O mel é moi popular. Se volves á túa tenda de cervexa favorita, podes atopar algunhas cervexas de mel, pero probablemente representarán menos do 5% do stock total da tenda. Vai a unha competición homebrew ou reunión de homebrewers e preto do 50% das cervexas terán mel nelas. Hai algo sobre engadir o mel a un pote que agarra a imaxinación da homebrewer media.

O mel é na súa maioría glucosa e frutosa polo que é facilmente fermentable pola levadura de cervexa, especialmente cando foi iniciada por azucres de malta . Tamén contén unha variedade de outras cousas que se suman á súa complexidade e sabor único. A diferenza dos azucres procesados, podes engadir tanto mel como che guste.

Hai unha gran variedade de mel por aí. As cousas na supermercado, xeralmente chamado mel de trébol, aínda que é máis preciso o mel de flores silvestres, está ben para o que é e pódese usar para facer unha gran cervexa. Non obstante, hai variedades de mel dispoñibles se buscas. O mel de flor laranxa está feita a partir do néctar de laranxa en flor. Vin mel de sabio, mel de mel do melón e mesmo mel de aguacate. As posibilidades de invención no laboratorio homebrew son infinitas. Imaxina un enxeño belga con mel de flor de laranxa ou que tal un doce amoroso con mel sabio?

Outra fonte obvia de azucre natural é a froita . A froita pode ser complicada, especialmente para os homebrewers. O desexo é usar froitas frescas; só parece máis honesto, de algunha maneira. Pero a froita fresca está chea de todo tipo de microbios, todos preparados para infectar e arruinar o seu homebrew. A solución, por suposto, agregar a froita durante o hervor para pasteurizar . Isto funciona, pero pode afastar algúns dos sabores e aromas máis delicados da froita que pode ser a razón pola que o elixiu. Ademais, cando se ferva demasiado tempo, a pectina na froita pode causar problemas na nube na cervexa final.

A maioría das cerveceras que coñezo usan froitas enlatadas cando fan cervexa de froita. Vén pre-pasteurizado e é moito máis doado abrir algunhas latas en vez de cortar e facer poucos bocados de melocotones.

O froito fresco ou enlatado pode engadir outro problema se o transfire ao barco de fermentación. Gústame facer isto porque engade máis sabor á froita e dá a levadura unha oportunidade de cavar e fermentar máis ese bo azucre de frutosa. O problema é que as fibras da froita poden bloquear o aire. Isto é especialmente probable durante o krausen. O mellor que hai que facer é facer a fermentación primaria nun balde que realmente é demasiado grande para o traballo. Controle o aire para asegurarse de que non se obstruxa. Despois do alto krausen, probablemente catro días máis ou menos, puramente pura a cervexa a través dun filtro desinfectado e transferir a un carbohidrato de vidro. Fermento como de costume, aínda que poida que sexa necesario ter un terzo.

As verduras son outra opción interesante, aínda que nunca tiven unha cervexa de verduras que realmente me animou. Aínda así, poden ser divertidos por experimentar. Funcionan do mesmo xeito que a froita.

Os grans senón a cebada son outra fonte natural de azucre que os cerveceros e os homebrewers tamén lles gusta experimentar. Non obstante, como a cebada de malta, teñen que ser manipulados antes de liberar os seus azucres. Só todos os cerveceros poden usar grans en bruto. O gran cru debe ser rachado igual que a súa cebada malteada e cociña en auga durante polo menos 30 minutos. Entón, despois de deixar arrefriar un pouco, engade o lote a un mash activo. Estes grans deben ser purificados coa súa cebada, xa que confía na enzima na malta para romper os almidones. Se podes atopar o teu grano escovado na túa tenda homebrew, podes omitir o paso de ebulición, fíxose por ti. Simplemente engade o gran destilado ao mestizo cando engades a cebada.

A maioría dos grans non engaden moito a cervexa ademais de máis azucre para máis alcohol. O trigo acumula o corpo facéndoo sedoso cando se engade o suficiente e é, por suposto, un ingrediente esencial para as grandes variedades de cervexa de trigo bávaras. Crese que o centeo fai a cerveza máis seca e fría aínda que teño que admitir que nunca notei a diferenza. O arroz eo millo obtiveron un rap mal grazas ao seu uso liberal por grandes cervecitas de lager pálido. Na miña opinión, os grans adoitan ter moitos problemas e non merecen a pena o feito de que o homebrewer busque unha mellor cata de cervexa. Pero xa sabes que son as opinións, non?