Potato Sourdough Starter

O aderezo de pataca produce un pan de masa fermento máis suave que os entrantes de centeno ou trigo máis fortes. Este arrancador tamén é barato de fabricar, usando só 3 patacas medianas e a 1 cunca de fariña de pan pode ser reemplazada por fariña de centeno, trigo ou centeo. O mellor deste iniciante é que o reinicia cada dúas semanas, impedindo que a levadura quede moi azedo e poida reiniciar o arrancador desde cero ou usando unha cunca do antigo arrancador.

O que necesitarás

• 3 patacas medias (peladas e cubas)
• 4 cuncas de auga (para ebulición)
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 pkg)
• 1 cunca de auga (quente)
• 1 cunca de fariña de pan
• 1/3 cunca de azucre
• 1 1/2 cucharadas de sal

Como facelo

1. Peel e cubo 3 patacas. Ferva as patacas en 4 cuncas de auga ata que estean suaves.
2. Estarás usando tanto a auga de pataca como as patacas no arrancador. Drene o líquido nunha tixela grande. Mash as patacas e engade puré de patacas ao líquido. Mesturar e reservar ata quedar morno.
3. Despois de que as patacas líquidas queden un pouco quentes, mesturar a levadura e a auga morna.
4. Mesturar os ingredientes restantes.
5. Cubra a tixela cun pano de cociña limpo e déixao axustar durante 24 horas a temperatura ambiente.

1. Despeje o arandeiro nun frasco grande ou frascos, cubra e almacena no frigorífico. No verán eu uso todos os frascos para a conserva e as froitas secas, polo tanto, almacene os meus bocadillos en grandes recipientes de plástico na heladera.
2. Utiliza o arrancador como se chama nas receitas de masa. 1 cunca de masa de pataca pode ser usado en lugar de 1 paquete de leite seco activo.
3. Use o iniciador dentro de 2 semanas. Ao final de dúas semanas, faga un novo arrancador desde cero ou siga as instrucións indicadas anteriormente, substituíndo a levadura seca con 1 cunca de arrinque sobrante.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	119
Total de graxa	2 g
Graxa saturada	0 g
Fat non saturada	1 g
Colesterol	0 mg
Sodio	1.492 mg
Hidratos de carbono	24 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	2 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)