Comezado cun caldo de cogomelos shiitake, tomiño boscoso e viño branco seco, esta receita de risotto de cogomelo cremoso aínda sen leite é unha comida de confort refinada, sen mencionar moito máis saudable que as variedades cargadas de manteiga e queixo.
A clave para un risotto vegan perfecto está no pulso porque a constante axitación é imprescindible. Non dubide en engadir outros vexetais como o brócoli ou o porro a esta receita. É increíblemente versátil e fácil de levar posto que cunha variedade de herbas e especias e sen leite para arrincar.
O que necesitarás
- 4 onzas secas
- cogumelos shiitake
- 1/2 cunca de auga fervendo
- 2 1/2 cuncas de caldo de verduras
- 1/4 cunca de zume de limón
- 2 cuncas de espinaca (picadas)
- 1 cucharadita de sal marina (máis máis a gusto)
- 2 cucharadas
- aceite de oliva (dividido)
- 2 grans de allo (finamente picado)
- 1/2 cunca de cebola (picada finamente)
- 8 onzas cogomelos criminais (cortada)
- 1 cucharadita de tomiño seco
- 1 cunca
- Arroz Arborio (sen cocer)
- 1/2 cunca
- viño branco seco
- 1 cucharada de margarina de soia libre de leite
- 1 1/2 culleradas de levadura nutricional
- Pimienta negra (a gusto)
Como facelo
- Nunha tigela a proba de calor, combine os cogomelos shiitake co auga fervendo e deixe a remollo, descuberto durante 30 minutos. Drene o líquido nunha pota de tamaño medio e use os cogomelos para outro propósito.
- Engade o caldo de verduras á cacerolita, leve a mestura ao hervor, reduce a calor a lume e cubra.
- Nunha tigela pequena, coloque o zume de limón, espinaca e sal. Deixar de lado.
- Nunha cacerola de fondo pesado separada a lume medio, quenta 1 cucharada de aceite de oliva. Engade o allo e as cebolas picadas e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas estean tiernas e translúcidas, de aproximadamente 6 a 8 minutos.
- Engade os cogomelos e tomiño de crimina e cociña ata que os champiñones estean suaves, uns 4 minutos máis.
- Engade a restante 1 cucharada de aceite de oliva eo arroz e, revolviendo constantemente, cociña ata que o arroz estea uniformemente recuberto e facendo burlarse e chocando os ruídos, uns 4 minutos.
- Engade o viño, mexendo constantemente, ata que todo o líquido estea completamente absorbido.
- Manteña 3/4 cunca de caldo queima ao arroz e cociña, continuando a mexer, ata que a maior parte do líquido é absorbido. Continuar a engadir o caldo en incrementos de 3/4 cuncas, permitindo que o líquido sexa absorbido antes doutra adición ata que o arroz estea translúcido ao redor dos bordos pero aínda sólido no medio e o arroz ten unha consistencia cremosa, uns 20 minutos.
- Engade a mestura de zume de limón de espinaca reservada e cociña por só 2 a 3 minutos, mexendo constantemente ou ata que a espinaca quede libre e verde brillante.
- Mesturar a margarina de soia sen leite e levedura nutricional. Engade sal e pimienta ao gusto e serve inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 392 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.105 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |