Estes simples ollos negros están feitos con chícharos secos, lentamente cocidos cunha combinación sinxela de touciño, xamón e temperado.
Para esta receita, os chícharos de ollos negros cociñáronse por separado na estufa ata que estivesen tiernos e despois engádense aos restantes ingredientes na cociña lenta . Moitas persoas teñen dificultades para que os chícharos e os faba se tomen na cociña lenta. Isto pode ser causado por sal ou ingredientes ácidos, dureza da auga, ou a idade dos chícharos ou faba. A cocción previa dos chícharos asegura que os chícharos teñan unha tendencia e se realizan nun período de tempo razoábel.
O que necesitarás
- 1 libra secas de chícharos de ollos negros
- 1 cebola grande (cortada)
- 1 golpe grande de xamón afumado
- 2 a 4 tiras
- Bacon (cortado en dados, cocido)
- 1/8 a 1/4 cucharadita de pementa de cayena (ou a gusto)
- 1/2 cucharadita de allo en po (ou use 1 allo fresco de allo picado)
- 1 a 2 cucharaditas de sal kosher (ou a gusto)
Como facelo
- Nunha pota grande, cobre os chícharos con auga a uns 3 centímetros sobre os chícharos. Poñer ao hervor, reducir o lume, cocer a foco durante 45 minutos a 1 hora ou ata que os chícharos estean tiernos.
- Mentres tanto, coloque o pescozo de xamón, a cebola cortada, o touciño, a pementa, o ajo e a sal na cociña lenta. Engade 3 cuncas de auga. Cubra e cociña en ALTA por 1 hora.
- Cando os chícharos son suaves, drenan e transfírense á lenta cociña. Reducir a calor a BAIXA; cubra e cociña durante 5 a 7 horas.
- Elimina o pescozo de xamón do pote. Retire a carne do pescozo e troce ou chule. Engade a carne de volta aos chícharos.
- Gústalle e engade sal kosher e pementa negra fresca, segundo sexa necesario.
- Servir os chícharos con pan de millo fresco .
Consellos e variacións
- Engade aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de escamas picadas de pemento vermello en lugar de pementa de cayena.
- Engade 1/2 cunca de pementón verde ou vermello picado ao pote de olla xunto coas cebolas.
- Engade preto de 1/2 cunca de apio en lonchas á pota e xunto coas cebolas.
- Engade unha cucharadita ou dúas de pementos de jalapeno ao crockpot.
- No canto dun peral de xamón, engade un óso de xamón carnoso xunto con xamón cortado ou comprado.
- Substitúe o xamón con aproximadamente 12 a 16 onzas de salchicha en rodajas ou en cubos, como andouille ou kielbasa.
- Para o sabor do suroeste, engade unha cucharadita de chile en polvo e 1/2 cucharadita de comiño molido ata o pote de oliva cos chícharos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 69 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 512 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |