A cociña turca é ben coñecida polos seus pratos de vexetais reenches e envasados chamados "dolma" e "sarma". Os pequenos pimientos verdes reenches con arroz, piñóns e groselhas , máis coñecidos como 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), son un dos máis populares.
Son máis fáciles de fabricar que outros pratos reenchidos e envasados porque os pimientos non precisan moita preparación. Só elimina os talos co polgar e está listo para o recheo.
Se é novo na cociña turca, esta receita é un bo lugar para comezar. Terá o seu primeiro prato de 'dolma' listo en pouco tempo.
Se che gusta o sabor amargo dos pementos verdes , definitivamente gozarás deste prato. Para manter as cousas agradables e doce, pode aumentar a cantidade de azucre ao seu gusto para compensar a amargura.
Asegúrese de escoller pementos pequenos con peles finas. Tamén podes experimentar con diferentes especies e cores de pemento.
Necesitarás un pote grande e pouco profundo con tapa.
O que necesitarás
- Cerca de 12 pequenos pementos verdes (con peles finas, aptos para recheo)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 1/2 cunca / 100 mililitros
- aceite de oliva
- 2/3 cunca / 100 gramos secos
- groselhas (ou pasas escuras )
- 2/3 cunca / 60 gramos
- piñóns
- 1 gran morcego de envellecemento de herbas daniñas (fresco, ramitas só, tallos grosos eliminados)
- 2 cuncas / 400 gramos de arroz branco (curto)
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 3 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas
- pementa perezosa
- 2 cucharadas de azucre
- 2 cuncas / 450 mililitros de auga
- 1 tomate mediano (ralado)
- 1 tomate pequeno (cortado en prazas planas, para decorar)
Como facelo
- En primeiro lugar, lave os pimientos e elimina os tallos premendo o dedo suavemente na base da hasta. Isto fará que o tronco e a base da cova no interior da pementa deixen un oco perfecto encima para encher. Limpar as sementes e as membranas brancas desde o interior dos pimientos e poñelas á parte.
- Agora é hora de preparar o recheo. En primeiro lugar, coloque unha pota plana sobre unha chama mediana e frite as cebolas no aceite de oliva ata que estean suaves e reducidas.
- Engade as piñóns e marrónas xunto coa cebola.
- Engadir todos os outros ingredientes secos e mesturar ben.
- Mestura a auga e tomate ralado e leve a ferver. Cubra e cociña a lume baixo ata que a auga estea case absorbida.
- Unha vez que o seu recheo se arrefríe o suficiente para manipular, pode comezar a encher os pimientos. Instale os pimientos baleiros lado a lado no fondo dunha pota. Asegúrese de que non haxa espazo baleiro entre os pimientos. Se o houbera, organice os pimientos nunha cacerola máis pequena para que se apoien e se xunten.
- Cunha culler de sobremesa, encher cada pemento coa mestura de arroz ata que alcance a cima. Non enche o recheo ou enche os pementos. O arroz necesitará espazo para expandirse mentres cociña.
- Unha vez que enche os pimientos, cobre a abertura de cada un cun cadrado de tomate, cara á parte superior da pel. Engade auga suficiente á pota para chegar ata os pimientos. Lavar sobre dúas culleres de sopa de aceite de oliva sobre os pimientos e engadir un pouco de sal extra ao auga.
- Levamos a cacerola a unha fervura suave, inmediatamente reducen a calor ata abaixo. Deixar que as pementas cociñan moi suavemente coa tapa ata que a maior parte do auga se absorba.
- Retire a pota do lume e deixe que continúe a vapor ata que se arrefríe a temperatura ambiente. Se hai demasiada condensación na tapa, cubra a pota con toallas de papel e peche a tapa sobre eles deixando que as pemento sigan a vapor.
- Cando os pimientos son xeniais, eles van facer máis firme e fácil de eliminar da pota. Elimina cada un suavemente cos dedos coidando de non danalo.
- Poñer a pementa 'dolma' nun prato decorativo que sirva unha pila aleatoria, chove con máis aceite de oliva e adánaa a prancha con algunhas herbas daniñas picadas e frescas, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 591 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |