As flores de calabacín recheas, ou 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), son un gran exemplo de flores comestibles e un dos meus favoritos turcos' meze 'ou principiantes. Na cociña turca, 'dolma' significa algo recheo e 'sarma' significa algo envolto .
As flores de calabacín recheas teñen un sabor lixeiro e delicado e parecen estupendos en calquera mesa. Esta iguaria é máis común nas rexións do Egeo de Turquía durante os meses de primavera e verán cando as flores de abobrinha son frescas e abundantes. Tamén foi redescuberta por moitos restaurantes chic en Estambul e outras cidades importantes.
Todos os tipos de "dolma" son un orgullo para os cocineros turcos, pero as flores de calabacín recheas teñen unha posición moi codiciada entre "embutidos e envoltorios", xa que son moi delicados e ten que obter o nivel de temperado só porque non dominar o sabor das flores.
Se creas calabacín no teu xardín, escolle as flores frescas e cociña o teu "dolma" de inmediato para os sabores máis sorprendentes. Tamén podes mercar flores de calabacín en moitos establecementos agrícolas e mercados de produtos frescos. Proba esta receita para flores de abobrinha recheas que preparo na casa.
O que necesitarás
- 30 flores frescas de calabacín (ou
- cabaciñas ou flores de cabaza)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 1/2 cunca / 100 ml de aceite de oliva
- 1/3 cunca / 100 gramos secos
- groselhas (ou pasas escuras)
- 1/3 cunca / 60 gramos
- piñóns
- 1 grupo grande fresco
- envelenamento de herbas daniñas (ramas só, tallos grosos eliminados)
- 2 cuncas / 400 gramos de arroz branco de curta duración
- 3 culleres de sopa. sal
- 1/2 cunca. pementa negra
- 3 culleres de sopa. canela
- 2 culleradetes. pementa perezosa
- 2 culleres de sopa. azucre
Como facelo
- Manipule as flores de cabaza moi suavemente para evitar lesións ou rasgaduras. Non lave, xa que isto fará que os delicados pétalos se unan.
- Prepare as flores para o recheo suavemente eliminando as follas verdes da base. Déixaos ao carón.
- Agora é hora de preparar o recheo. En primeiro lugar, coloque unha pota plana sobre unha chama mediana e frite as cebolas no aceite de oliva ata que estean suaves e reducidas.
- Engade as piñóns e marrónas.
- Engadir todos os outros ingredientes secos e mesturar ben.
- Mestura a auga e despois ferva. Cubra e cociña a lume baixo ata que a auga estea case absorbida. Saberá que está listo cando ten unha mestura perfumada de arroz semicondut.
- Unha vez que o seu recheo se arrefríe o suficiente para manipular, pode comezar a encher as súas flores. Manexando cada flor suavemente, enche o centro de cada unha cunha pequena culler e dobre as puntas do pétalo sobre a parte superior do recheo para que se sobrepoñen, cubrindo completamente o recheo.
- Faga o mellor para non exceder as flores. Debe deixar espazo suficiente para que o arroz se expanda mentres se cociñan. Non te preocupes, hai que ter práctica para facelo correctamente, pero unha vez que os dedos acostumes, o recheo é sinxelo.
- Cando faga cada flor, colócaos de lado a lado e colócase o fondo dunha outra cacerola. Podes comezar unha segunda capa se é necesario, pero mantelos nunha soa capa sempre é mellor.
- Engade auga suficiente á pota para cubrir as flores de recheo, pero non máis. Lavar preto de 2 culleres de sopa de oliveira extra virxe sobre a mestura e engadir un pouco de sal extra ao auga.
- Poña a tixola a unha fervura suave e, a continuación, inmediatamente reduza a calor ata abaixo e cubra. As flores deben cocer moi suavemente coa tapa ata que se absorva toda a auga.
- Retire a pota do lume e deixe que continúe a vapor ata que se arrefríe a temperatura ambiente. Se hai demasiada condensación na tapa, cobre a tixola con toallas e coloque a tapa sobre eles deixando que as flores continúen a vapor.
- Cando as flores se arrefriaron, convertéronse en máis firmes e máis fáciles de eliminar da tixola. Elimina cada un suavemente cos dedos coidado de non danalo, ou as outras flores ao redor.
- Coloque cada 'dolma' nun prato que sirva de decoración creando unha pila aleatoria, chove con máis aceite de oliva e engade o prato con algunhas flores frescas de calabacín, se o desexa.
Flores de calabacín recheas, como outros pratos e recheos turcos , mantéñense ben na neveira durante uns días para que poidas facelos antes de tempo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 351 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 625 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |