Os canelóns en forma de tubo (máis comúnmente chamados "manicotti" en Estados Unidos), probablemente chegaron a existir nalgún momento entre 1890 e 1920, porque Pellegrino Artusi, que pronto agregou novas receitas ao seu libro enciclopédico de 1890 sobre a cociña rexional italiana, A scienza in cucina e l'art de mangiar bene ("A ciencia da cociña ea arte de comer ben"), non lles menciona, mentres que Ada Boni, escribe en 1929, fai.
Aquí hai unha receita clásica e sinxela para canelones / manicotti cun recheo de carne abundante e unha salsa cremosa branca échamel .
[Editado, modificado e ampliado por Danette St. Onge o 26 de marzo de 2016.]
O que necesitarás
- Cuncas de canela de 1 libra (use 3 1/3 cuncas de fariña e 4 ovos se está facendo a pasta desde cero)
- Para o recheo:
- 3 cucharadas de manteiga
- 1/2 cebola pequena, pelada e picada
- 2 onzas de prosciutto picado
- 1 libra de carne molida
- 1/2 folla de loureiro
- 1 cucharada de fariña
- Tomates de ciruela 3/4 libras, branquearos, pelados, sementados e picados
- Sal de mar fino, a gusto
- Pementa negra fresca, a gusto
- Pique a noz moscada ralada
- 1/2 cunca de pan de día (corteza eliminada), desmoronou
- 1 cunca de leite
- 1 ovo, suavemente golpeado
- 1 cunca Parmigiano-Reggiano fresca
- Pique a noz moscada ralada
- Para a salsa Besciamella (2 cuncas):
- Segue este procedemento ilustrado .
Como facelo
- Comezar facendo a masa de pasta , se está a facer pasta fresca desde cero.
- Mentres está en repouso, prepare o recheo:
- Saia a cebola eo prosciutto na manteiga , e cando a cebola se dourada ligeramente (uns 5 minutos), engade a carne ea folla de loureiro. Cocer, revolvendo, ata que a carne teña dourado, uns 5 minutos, despois mestura a fariña e os tomates. Saia ao gusto con sal, pementa e noz moscada, reduce a calor ata que cociña, cubra e cociña durante 45 minutos.
- Mentres a salsa está a cocer a lume, desprende a masa se está a partir de cero e corte en 3 polgadas por rectángulos de 4 polgadas. Unha vez que se corte a pasta, cociña unhas pezas á vez nunha auga abundante e salgada (se está a usar tubos de pasta seca, siga as instrucións do paquete). Retire a pasta da auga cunha culler ranurada mentres aínda está ao dente e coloque as pezas nun pano de cociña húmido, tendo coidado de non deixarlles tocar ou que se pegue.
- Cando a salsa termine de cocer a fonte, elimínaa do lume e descarte a folla de loureiro. Mollar o pan no leite durante uns 10 minutos ata que o pan se amolece e, a continuación, espréxase para drenar o exceso de líquido (o pan debe estar húmido pero non goteando). Combina o pan moído, ovo e queixo ralado, e logo combínase coa mestura de carne, mexendo ata que todo sexa uniforme.
- Precalentar o forno a 425 F.
- Agora estás preparado para encher o seu canelón: coloque algúns dos recheos ao longo do borde longo da primeira folla de pasta, arrinque-lo para formar un cilindro e colócao nun pota ben hornido. Repita o procedemento ata que se empregue a pasta eo recheo. Se usas tubos de pasta premade: use unha culler para encher cada tubo con algúns dos recheos de carne.
- Prepare 2 cuncas de salsa de besciamella seguindo aquí as instrucións ilustradas .
- Despeje a besciamella sobre os canelóns, poña todo cun Parmigiano un pouco máis rallado e colócao cun pouco máis de manteiga, despois cocer durante 10-15 minutos ou ata que a parte superior estea dourada. Servir quente, cun viño tinto, como un Chianti ou un Dolcetto animado.