Este prato clásico de Milán é moi semellante ao clásico wiener schnitzel de Viena , aínda que difire de varias maneiras. Ambas as dúas chuletas de tenreira son afiadas e pan fritas, pero a versión vienesa é tradicionalmente mergullada tanto en fariña como en pan rallado antes de freír en aceite ou manteca, mentres que a versión milanesa non é máis que pan e cociña en manteiga .
Teña en conta que hai unha diferenza entre unha cotoletta alla milanese e unha toletta alla milanese (cunha "s") - a primeira é unha vieira de tenreira moi fina, como un Schnitzel, mentres que a costoletta é unha costela de tenreira cortar. Ambos están preparados da mesma forma, menos o golpe para o chop. A versión ósea é máis tradicional, pero dado que a vieira golpeada é moito máis fácil e máis rápida de prepararse, esa é a versión presentada aquí.
Do mesmo xeito que Schnitzel, tradicionalmente está feita con ternera, pero pode substituír facilmente o polo ou o porco.
Parce ben cunha ensalada verde para un xantar ou cea lixeiro e cálido.
O que necesitarás
- 4 bolitas de tenreira ou óso
- chuletas
- Sal de mar fino, a gusto
- 2 ovos grandes, batidos
- 1/2 cunca de fariña de mel finamente molida, tostada lixeiramente no forno
- 3/4 taza de manteiga salgada (reduza a metade desta cantidade se usa un prato non adherente; tradicionalmente
- A manteiga aclarada úsase, pode usar isto, ou ghee, se o ten, pero tamén é bo usar manteiga regular)
- Cuncas de limón, por servir (opcional)
- Puntas de perejil plano fresco para adornar (opcional)
Como facelo
- Se usas vieiras de tenreira: coloca-las entre dúas follas de plástico ou papel de cera e libra cun mazo de goma a un espesor de aproximadamente 1/4 de polgada.
- Se usa chuletas óseas: elimine o exceso de graxa e faga nariz pequenos ao redor dos bordos dos chuletas coa punta dun coitelo afiado para evitar que as chuletas se curvan mentres se cociñan.
- Coloca os ovos batidos eo pan rallado en 2 cuncas grandes ou superficiais ou placas rematadas.
- Pat a carne seca cunha toalla de papel, sal ligeramente, e despois mergullar cada vieira ou chop primeiro no ovo batido, axitando suavemente para eliminar calquera exceso, despois no pan rallado, xirando para cubrir os dous lados e presionando para asegurarse de que as migallas unirse. Trasfega de novo levemente para eliminar calquera exceso de migas.
- Derrita a manteiga nunha tixola grande e ao subtraerse a escuma, agregue as chuletas e cociña rapidamente a media a alta temperatura media, volvendo unha vez a pés a ambos os dous lados.
- Servir quente, aderezado con xales de perejil e limón (opcional: tamén pode colocar uns cantos caperos encima de cada chuleta ao servir).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 914 |
| Total de graxa | 65 g |
| Graxa saturada | 32 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 489 mg |
| Sodio | 384 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 65 g |