O picadillo (Pee-cah-DEE-yo) combina carne de vaca picada ou finamente picada con verduras (e ás veces froita) para un estofado versátil que se goza en toda Latinoamérica . Dependendo da rexión e os costumes persoais do pobo, o picadillo serve como prato principal, moitas veces acompañado de arroz e feixón, ou como recheo de empanadas , chiles rellenos , tamales, tacos, patacas rellenas e moito máis. Comeza cunha receita básica que podes personalizar ao teu gusto con suxestións e variacións que parezan interminables.
O que necesitarás
- 1 cucharadita de aceite vexetal
- 1/2 cebola (branca ou violeta, finamente cortada ou picada)
- 2 pementos jalapeños (
- sementados e cortados )
- 1 libra de carne molida
- De 4 a 5 dentes de ajo (pelados e cortados)
- 4 tomates medianos (
- sementados e cortados )
- 8 aceitunas verdes (pitted e cuartos)
- 2 cucharadas de líquido a partir de jar de oliva
- 1/4 cunca de pasas (suavizada remojada en auga morna durante 20 minutos)
- 1 chile poblano ou pementón verde (sementado e picado)
- 1 cucharadita de comiño molido
- 1/4 cucharadita de dentes moídos
- 1 pequeno cono
- piloncillo ou 1 cucharadita de azucre moreno mesturado con 1 cucharadita de melaza
- Sal e pimienta a gusto
- Opcional: 2 patacas (peladas e cubas) máis 1/4 cunca de aceite
Como facelo
- Lavar o aceite nunha tixola grande e quentalo a media altura ata que o aceite comeza a brillar.
- Engade as cebolas e os jalapeños e cociña, mexendo de cando en vez, preto de 3 a 4 minutos ou ata que as verduras comezan a suavizar. Move-los a un lado da tixola.
- Poña a carne moída na área limpa da tixola e use unha espátula para separala en algúns anacos grandes. Deixalo cociñar sen refrixerar durante uns 3 minutos.
- Rompe a carne en anacos máis pequenos e bota-los na pota, combinando a carne coas verduras. Reducir o lume ao medio. Continúa a cocer por outros 7 ou 8 minutos, mexendo de cando en vez, ata que a carne comeza a casarse, pero algúns restos de rosa.
- Engade o allo e cociña por 2 minutos adicionais.
- Engade os ingredientes restantes e diminúe o lume a baixo; continúa a cocer por outros 10 a 12 minutos ou ata que os tomates e as cebolas comezan a desmoronarse e se combinan cos outros ingredientes.
- Opcional: Frite as patacas no aceite a lume medio-alto nunha tixola grande, tirando ocasionalmente ata que as patacas queden uniformemente marróns. Escurrir as patacas sobre as toallas de papel ou o papel marrón e dobelas na mestura de carne.
Suxestións de servizo Picadillo
Servir picadillo como prato principal con arroz e feixón ou puré de patacas.
Dobre unha cullerada de picadillo nunha tortilla de millo quente por un instantáneo (e delicioso) taco.
Cousas chiles rellenos con picadillo.
Arriba unha tostada cunha cullerada de picadillo e un pouco de crema ou queixo desmenuzado.
Use o picadillo como o recheo de empanadas salgadas .
Servir picadillo sobre espaguetes ou botalo cunha pasta máis pequena en forma de orecchiette ou cavatappi.
Use o picadillo como o recheo dunha pota ou a base para a torta do pastor.
As sobras de Picadillo fan deliciosos mix-ins para ovos revoltos ou macarrão e queixo.
Variacións no Picadillo Básico
Use carne de porco en lugar de carne moída, ou media carne de porco e media
Engade máis vexetais, xa sexa para que sexa máis saudable ou para estendela para alimentar a máis persoas. Proba as zanahorias encaixadas, os chícharos verdes, as xemas verdes picadas ou os grans de millo.
Use tomates en cubos en conserva en vez de frescos.
Engade un pouco de orégano seco ao teu picadillo ao mesmo tempo que (ou no canto de) o comiño.
Mesturar un perejil italiano fresco finamente picado xusto antes de servir para unha nota de sabor verde fresco.
Cociña as patacas cubos co resto dos ingredientes en vez de fritir primeiro.
Use arándanos secos no canto de pasas por un sabor de azedo.
Editado por Robin Grose
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 298 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 648 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 26 g |