Chiles rellenos (literalmente, pementos reenches ) son un dos clásicos que ofrecen case sempre os restaurantes mexicanos. O nome do prato úsase máis a miúdo en plural (ambas palabras finalizan en s ), pero a porción case sempre consta de só unha pimienta.
Un recheo de relleno de chile adoita consistir só en queixo (facéndoos ideais para vexetarianos ou persoas que se abstengan da carne durante a Coresma, por exemplo), pero pode ser case calquera cousa. Pode rechear os seus pimientos con picadillo, polo rallado, atún, refrixerado ou outra cousa; todos eles serán deliciosos.
Aquí aprenderás todos os trucos para facer chiles rellenos -un gran lote, poderiamos engadir. A tarefa pode parecer un pouco desalentadora nun principio, xa que este prato é algo intenso no traballo, pero ningún dos pasos é particularmente difícil. Permíteche un pouco de tempo extra a primeira vez que os fas; Na seguinte ocasión, saberás que esperar e os teus chiles únense máis fácilmente.
Esta receita é por Chelsie Kenyon
O que necesitarás
- 2 libras grandes asadas e peladas
- chiles verdes frescos (poblano ou Anaheim funcionan ben) *
- 5 ovos grandes, arrefriados, separados en brancos e xemas
- 1/4 cunca de fariña de trigo branca (útil pero opcional)
- 1 libra de rodajas ou trituradas
- queixo branco, manchego mexicano ou queixo chihuahua ou polo descascado,
- picadillo de carne ou outro recheo
- Aceite para fritir (o suficiente para alcanzar unha profundidade de 2 pulgadas na tixola)
- Pizca de sal
Como facelo
* Se os chiles verdes frescos non están dispoñibles, use chiles verdes enteiros enlatados.
Asar os chiles nunha parrilla quente ou baixo un churrasco a lume intenso. Utiliza pinzas para convertelos ocasionalmente, asados ata que as peles son ennegrecidas e carbonizadas .
Cando a pel dos pimentões estea suficientemente carbonizada e ampollada, retire do lume e deixe arrefriar a temperatura ambiente para que non se queime. Pelar a pel dos chiles fríos, aclarando os dedos se se pegan. (Nota: Non enxágüe os pimientos mesmo , xa que se vai a lavar a maior parte do seu sabor.) Teña coidado de non rasgar o chile mentres se peelea.
Elimina as sementes (a parte complicada): as pemento asadas son extremadamente suaves e fráxiles, e desgarran facilmente. Vai facer unha pequena porción no lado de cada chile, preto de 2 a 3 centímetros de lonxitude, o suficientemente grande como para poñer unha culler. (¡Non dubide en empregar unha lágrima existente, se hai un!) Inserte a culler na pimienta e raspa as sementes e a membrana branca fóra, intentando o esforzo posible para non rasgar a carne.
Cousa os chiles : Coloque unha porción de queixo ou unha cullerada de recheo en cada pemento; Traballa lentamente, delicadamente e sen forzar. Se a peza de queixo ou culler de recheo é moi grande, retírela ata que encaixa dentro. Non superes o chile; asegúrate de que os bordos abertos da pementa aínda se xunten.
Fariña os pemento . ( Nota: Este paso é opcional, pero pode axudar moito se está a ter dificultade para que o churrasqueo de ovos se adhira ao chile. Intente facelos sen este paso nun primeiro momento. ) Coloque a metade da fariña nun prato grande. Coloque un chile sobre a fariña e espolvea o resto da fariña encima. Frote o dedo sobre a superficie da pementa para asegurarse de que estea completamente recuberto e poña a poeira da fariña restante (os pimientos só deberían ter un leve revestimento de fariña) e poñer a chile separadamente. Repita este procedemento con cada un dos pimientos.
Prepare a masa : por este simple batidor, látite os ovos brancos nun recipiente xeado ata que estean ríxidos. Derrota brevemente as xemas de ovo e lentamente e suavemente dobrellas aos brancos batidos coa pitada de sal.
Abrigo e cociña os chiles : quenta o aceite. Probao cunha pinga de masa antes de poñer un chile enteiro; se a gota soa e flota cara arriba, é a temperatura correcta. Se se afunde, o aceite non está listo; deixe que se quente un pouco máis.
Unha vez que o aceite quente, pode fritir o abrigo e fritir os pimientos. Un por un, manteña os chiles polo tronco e apoia o fondo cos dedos ou unha culler. Poñer a pementa recheas na masa, logo colócaa con coidado no aceite quente para fritir. Cociña por un minuto ou dous, transformándoo en metade ata freír ata que a masa estea dourada e dourada.
Retire o chile do aceite e deixe escorrer sobre as toallas de papel ata que fosen fritos todos os pimientos.
Servir os deliciosos chiles rellenos inmediatamente con arroz branco ou arroz mexicano, feixón ou feixón refinado.
Editado por Robin Grose
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 488 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodio | 887 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |