Khlea (tamén chamado khlii ) é un tipo de carne preservada marroquí ou escocés, usualmente feita con carne. A carne é cortada en tiras, adobadas con comiño, cilantro e allo e logo se seca ao sol antes de cociñarse nunha mestura de graxa animal, aceite e auga. Unha vez que se arrefríe, a carne manterase durante dous anos a temperatura ambiente cando estea chea de graxa.
Nos días previos aos frigoríficos eran electrodomésticos comúns, a conservación da carne servía dun propósito moi práctico.
Algunhas familias rurais aínda confían en khlea para almacenar carne, e son as máis propensas a facer khlea en grandes cantidades anualmente. Outros marroquís compran khlea simplemente porque gozan do sabor único que imparte aos pratos marroquís tradicionais e xirar á súa dieta xunto con outras carnes, aves e peixes.
Como usar Khlea ou Khlii
Do mesmo xeito que outras carnes secas e descascadas , o khlii tende a ser resistente. Para contrarrestar isto, corte en pequenos anacos de tamaño mordido ao servilo con ovos ou outros pratos rapidamente cociñados. Se engádeo como un recheo para pan ou masa panfrita, como o meluí con khlii, cortarlle finamente.
Os klii tenderizarán un pouco cando se sometan a cociña adicional, como é o caso cando se engade guisos ou preparados cuscús. Para iso, pode cortalo en anacos grandes e engadilo con outros ingredientes ao comezo da cocción.
A maioría dos marroquís tamén se cociñarán coa graxa na que se almacena o khlea , mesmo despois de que se usou toda a carne.
A graxa pode reemplazar a manteiga ou o aceite en receitas salteadas ou pan fritas; Tamén pode substituír os aceites normalmente engadidos para cociñar carnes, feixóns ou legumes; e pódese usar para engadir sabor a arroz, pan e rghaif .
Compra Khlii Online (EU)