Este pastel de durazno está feito cun recheo de crema de doce e pexegos frescos en rodajas. Os pexegos dispóñense nunha cortiza de bolo parcialmente horneada e despois véndese unha rica mestura de crema adoçada sobre os pexegos. As nectarinas tamén se poden usar para este pastel.
Incluín unha receita de casca caseira, pero póñase en liberdade de usar a súa receita de cortiza favorita ou empregue pastelería ou masa conxelada e siga as indicacións do paquete para cocer parcialmente.
O que necesitarás
- Pastelería para a cortiza: (ou empregue pastelería refrixerada ou cortiza de 9 pulgadas conxelada, parcialmente cocida)
- 1 1/3 cunca
- fariña (de uso múltiple)
- 1 cucharada de azucre (granulado)
- 1/2 (escasa) cucharadita de sal
- 4 cucharadas de manteiga refrixerada (ou escuridade, cortada en anacos pequenos)
- 3 a 6 culleres de sopa de auga xeada
- Recheo:
- 4 cucharadas de harina
- 1 cunca de azucre (granulado)
- 1 cunca de crema pesada
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de extracto de almendras
- 1/2 cucharadita de noz moscada
- 6 a 8 melocotones maduros medianos (pelados, picados, cortados en cuartos ou oitavos)
Como facelo
Pastelería caseira
- Pon as 1 1/3 cunca de fariña, 1 cucharada de azucre e 1/2 cucharadita de sal na tixela dun procesador de alimentos e pulsa varias veces para que se mesture completamente.
- Espolvorear as pezas de manteiga ou acurtar a fariña. Pulse aproximadamente 6 veces nunha ráfaga dun segundo. A mestura debe parecerse a migas gruesas con algunhas pezas visibles sobre o tamaño dos pequenos chícharos.
- Espolvoree 4 culleres de sopa de auga xeada sobre a mestura de fariña e volva poñer a tapa e pulse entre 8 e 10 veces.
- A masa debe agrupar coa espremer na man. Se aínda está desmoronándose, espolvoreo con máis auga xeada, preto de 2 culleres de té ao mesmo tempo e pulsa unhas cantas veces máis. Repite ata que a masa se agrupe cando se espremer.
- Despeje a masa nunha superficie enharinada e amasar algunhas veces. Forme-lo nun disco plano, enrole o plástico e refrigere durante 20 a 30 minutos.
- Quenta o forno a 450 F.
- Roda a masa nun círculo de 11 a 12 pulgadas. Montar a masa nun prato de pastel de 9 pulgadas e flaquear os bordos. Preme unha folla de papel aluminio ou papel pergamino sobre o fondo e os lados da codia. Encha os pesos de torta ou faba seca e cocer durante uns 10 minutos, ou ata que acabe de colorear.
- Retire a cortiza do forno do forno e elimine os pesos e a folla ou o papel.
Recheo
- Nun bol, combine 4 culleres de sopa de fariña e 1 cunca de azucre granulado; mesturar ben. Engadir crema, 1/8 cucharadita de sal, extracto de almendras e noz moscada; bater para mesturar ben.
- Coloque franxas de durazno en 1 capa na codia parcialmente horneada, polo que están colgadas de culleres de moda, próximas. Encha todos os espazos con máis franxas de durazno. Despeje o recheo de crema sobre os pexegos.
- Devolver o forno ao forno quente (450 F) e cocer durante 10 minutos.
- Reducir a calor ata 350 F e cocer durante 35 a 45 minutos máis, ou ata que se cociñan os melocotóns e só se acende o recheo. Axiña que o recheo non sexa jiggly, quítelo a un rack para arrefriar.
- Se o bordo da cortiza marrón antes de que o recheo estea completamente cocido, cobre cun anel de folla ou un escudo de torta .
Tamén che pode gustar
Bases pastelitos básicos, castaña perfecta