Mesmo antes de traballar en Cook's Illustrated , unha das miñas recetas favoritas de toda a revista da revista era un simple prato de pasta aparentemente inventado para facer uso dos ingredientes que xa podería ter no seu despensa, para unha cea de sospeita rápida e sen esforzo.
A pasta curta (fusilli / rotini, gemelli ou penne funciona ben) é arroxada nunha soa salsa de atún, alcaparras, allo, ralladura de limón, viño branco e perexil, cun toque de pementa vermella para o rallado ea mantequilla por riqueza. O resultado é maior que a suma das súas pezas: un prato realmente delicioso que ten un sabor tan complexo e refinado que é difícil crer o fácil que é facer.
O que necesitarás
- 3 culleres de sopa
- aceite de oliva
- 3 dentes
- allo pelado e picado finamente (preto de 3 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de flocos secos de pementa de chile ou 1 peperoncino vermello pequeno e seco, esmagado cos dedos
- 3 cucharadas de alcaparras envasadas con sal, empapadas en auga durante 15-20 minutos e despois enjuagadas completamente un par de veces para eliminar o exceso de sal.
- 1/2 cunca de viño branco seco
- 12 onzas (dúas latas de 6 onzas) de atún aleta amarela con virxe extra virxe, drenado
- 1/4 cunca de follas frescas picadas de perejil plano
- 1 cucharadita de ralladura limón
- 3 cucharadas de manteiga sen sal, divididas en varias pezas
- sal de mar fino e pementa negra fresca, a gusto
- 1 libra de pasta curta (fusil ou penne, cocida ao dente e drenada, 1/4 cunca de auga de cocción reservada)
Como facelo
- Quenta o aceite, 1 1/2 cucharaditas de allo, pementa de chile e alcaparras nunha tixola media a lume medio ata que o fragrancia (pero non dourada), aproximadamente 1 minuto.
- Agregue o viño e fíjao a tixola. Ferva a cocer por 1 minuto.
- Engade o atún e sal a gusto e salte a lume durante 1 minuto.
- Saia a mestura de atún e as restantes 1 1/2 cucharaditas de allo picado crúa, perexil, ralladura de limón, manteiga, pasta cocida e a maior cantidade de auga de cocción de pasta que se necesita para formar unha salsa cremosa que recolle a pasta. Sazonar con abundante pementa negra fresca e servir inmediatamente.
Podes servilo co resto da botella de viño branco que utilizaches na cociña.
Información adicional:
Cando me trasladei a Italia e ofrecía facer unha comida para unha cea unha noite para o meu compañeiro de casa e algúns dos seus amigos, a risa era forte e sostida. "¡O californiano vai facer pasta! Que vas facer, poñer ketchup en espaguetes?" O feito de que de feito coloque a salsa de tomate sen pesar, atopei a súa burla insultante e tomou como un reto.
Pero o que podo facer para impresionar aos italianos? No canto de ir a un clásico italiano, decidín facer este prato, non moi lonxe do gusto italiano, con ingredientes que serían fáciles de atopar en Italia (e tamén de alta calidade tamén) pero cun toque inusual sería pouco probable que atopei antes. Funcionou: todos comeron as palabras xunto coa pasta, e un convidado quedou tan impresionado que pediu a receita e escribiunos anos máis tarde para dicirlle que aínda o fai con frecuencia, recibindo eloxios cada vez. É por iso que o chamo "Pasta ganadora".
Eu fixen varios axustes importantes para a receita orixinal: en lugar de usar o atún branco apetitoso e sen sabor, só uso o atún amarelo de oliva extra virxe, e uso táboas de sal, que teñen un textura moi superior, firme para a mordida, e manteñen o seu aroma perfumado, en lugar de envasado con vinagre, que adoitan dar un pouco de sabor e sabor de vinagre. Tamén usei aproximadamente a metade do allo do que se solicita na receita orixinal (os italianos, en xeral, tenden a usar moito menos o allo que os italianos-americanos, aínda que o máis ao sur vai a Italia, o uso de allo máis pesado. )
Se pensas que odias o atún enlatado e que aínda non probaches as marcas italianas cheas de aceite de oliva, que son moi superiores ás marcas insípidas e cheas de auga vendidas en EE. UU. E noutros lugares, insisto en darlle un intento e reconsiderar: é realmente unha cousa completamente diferente, como dicían os italianos, " Non c'è paragone ", non hai comparación.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 757 |
| Total de graxa | 69 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 48 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 161 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |