Laal maas é un curry de carne de Rajasthan, na India. É un curry de carne de porco que se pode facer tan picante como lle gusta. Toma a cor dos chiles que se usan para cociñalo. Se queres a cor pero non toda a calor, o truco é empregar só a metade da cantidade de chiles vermellos e substituír a outra metade con Kashmiri Chillies, que imparte unha cor vermella pero non hai calor. Servir a Laal Maas con Bajra Roti e gozar.
O que necesitarás
- 1.1 libras (500 gramos) de cordeiro cortado en cubos de 2 pulgadas con ou sen osos
- 7 a 8 chiles vermellos enteiros secos ou 4 chiles vermellos enteiros e 4 chiles de cachemira
- 2 cucharadas
- sementes de cilantro
- 1/2 cucharadita de po de azafrán
- 1 colher de sopa de pasta de allo
- 1 cunca de iogur sen azucre
- 4 cucharadas de aceite de cociña de verdura / xirasol / canola
- 4 cebolas de tamaño medio cortadas moi finas
- Sal a gusto
- 1 cucharadita de garam masala en polvo
- 3 a 4 cucharadas de cilantro verde finamente picado
Como facelo
- Colócase os chiles vermellos / chiles de cachemira e as sementes de cilantro nun recipiente de auga polo que só están cubertos. Despois de 10 minutos de remollo, dúceos e colócase no procesador de alimentos. Engade o po de azafrán e pasta de allo. Engade só algunhas culleres de auga de mesa, un pouco a tempo para moler esta mestura nunha pasta suave.
- Mestura esta pasta co iogur e engade a carne. Mestura ben. Mantéñase a carón de marinar durante 1 hora.
- Quenta o aceite de cocción nunha pota profunda a lume medio. Engade as cebolas e fríese ata marrón dourado. Revuelva a miúdo para evitar a queima. Elimina as cebolas do aceite cunha culler ranurada e coloque sobre as toallas de papel para absorber o exceso de aceite. Mantéñase un pouco aparte para adornar o prato e poñer o resto na licuadora ou procesador de alimentos . Grind a pasta suave.
- Quenta o aceite que deixou de fritir as cebolas, de novo. Engade esta pasta de cebola e fríea durante 1 a 2 minutos. Agora engade a carne eo seu adobo. Fritir ata que o aceite comézase a separar da masala. Revuelva a miúdo e espolvore un pouco de auga sempre que o masala comézase a manter a pota ou queimar. Sazonar con sal a gusto.
- Cando a carne está cocida e tenra, elimina a pota do lume e espolvorear a garam masala sobre ela. Cubra de inmediato e manteña por 2 a 3 minutos. Abre a tapa e decorar con cebolas previamente fritas e follas frescas de coentro. Serve quente con Bajra Roti .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 515 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodio | 537 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |