Como limpar un caranguexo

01 de 05

Cociñar caranguejos frescos e animosos

Os barcos de cangrexos viven sorprendentemente ben cando se manexan correctamente e mantéñense no xeo, pero hai algo sobre a tempada de cangrejo local que non se pode superar se se trata dun cangrejo Dungeness sacado do Océano Pacífico ou cangrejos azuis da bahía de Chesapeake.

Non importa que cangrexos teña á man, use esta guía para preparalos para comer .

Os cangrexos mantidos no xeo ou na neveira serán letárgicos, pero ata deberían responder a seren recolleitos ou movidos cun pouco de movemento de pernas como mínimo. Se escolle cangrexos dun tanque ou un refrixerador, busque exemplares feitos.

Vai querer cociñar os cangrexos antes de limpa-los. A ebulición é máis común, pero os cangrexos a vapor xorden da pota menos acuñados e máis cheos de zumes de crabby.

Para ferver : Poñer un gran pote de auga a ebulición. Engade o suficiente sal, polo que ten un sabor tan salado coma o océano. Engade calquera especie ou herbas que che guste (Old Bay ten moitos adeptos, por exemplo, e tamén é fácil de facer unha versión casera ). Engade os cangrexos e cociña ata que estean cocidos, entre 10 e 15 minutos, dependendo do tamaño dos cangrexos.

Para Steam : leve aproximadamente unha polegada de auga salgada para ferver no fondo dunha pota grande. Coloque unha cesta de vapor no pote e os cangrexos na cesta ou , se ten moitos cangrexos, simplemente pila nel. Cubra o pote e o vapor ata que os coques son cocidos, 10 minutos para pequenos cangrexos azuis e 15 para grandes Dungeness e ata 20 minutos para cangrexos aínda maiores.

Elimina os cangrexos do pote e deixao sentar ata o suficientemente fráxil como para manipular. Podes enxágralas rapidamente baixo auga fría para mover as cousas ao longo. Outras persoas usan luvas de látex para protexerse da calor das cunchas.

02 de 05

Elimina o delantal

O "mandil" nun cangrexo é un triángulo de casca no fondo do cangrexo (en machos é máis pequeno, máis estreito e máis apuntado, en femias é máis grande, máis ancha e máis redondeada). Elimina o mantel agarrando o punto cara á fronte do caranguexo e tirándoo.

03 de 05

Elimina Carapace

Despois de sacar o delantal, verás un pequeno buraco entre o corpo eo casco superior ou o carapacho na parte traseira do cangrexo. Manteña o corpo cunha man e retire a capa superior engadiendo a casca onde está o pequeno burato.

O líquido que sairá chámase "manteiga de cangrexo" (é a graxa da parte traseira do caranguexo) e moita xente gárdaa para o seu uso en sopas ou incluso como unha salsa para o propio cangrexo. Se desexa reservar a manteiga de cangrexo, asegúrese de manter o cangrexo boca abaixo e tirar o corpo cara arriba e fóra da carcasa superior para que a cuncha recolla o líquido.

A maioría das persoas descartan o caparazón, pero algunhas persoas quere limpar a cuncha úsala para servir ensalada de cangrexo.

04 de 05

Eliminar as branquias e as mandíbulas

Unha vez que a casca superior desapareza, verás as entrañas do caranguexo. Na parte superior hai dúas filas de branquias opacas e plumas. Estes non son sabrosos. Só tes que tiralos e descartalos.

As mandíbulas, na parte frontal do caranguexo, deben ser eliminadas, simplemente faga as dúas cousas apuntosas para separalos do cangrexo e descartalos.

05 de 05

Enxágüe Crab Clean

As partes restantes do cangrejo (ademais da cuncha) que non queres comer son as tripas. No mundo dos animais de limpeza, as tripas de cangrexo son bastante inocuas. Basta enxágralos con auga corrente fría.

Agora tes un cangrexo completamente limpo. Despois de ter feito un ou dous, van bastante rápido. Un cangrejo limpo está listo para servir, se está a ter xente a escoller a carne de caranguexo (pode ofrecer aos hóspedes alí caseiros, á beira da manteiga de cangrexo, para mergullar) ou listo para escoller se vai usar a carne de cangrexo noutro prato como bolos de cangrexo ou gumbo (vexa Como servir cangrexo para ideas).

Os cangrejos limpos pequenos pódense servir enteiros, pero quererá romper cangrexos maiores para que as persoas traballen ou se vai escoller a carne de cangrexo antes de servir. A maioría dos cangrexos pódense dividir á metade ou aos cuartos a man. Use un coitelo grande para cortar cangrexos máis grandes ou duros (ou para salvar as mans).

Vexa Como Crack e Pick Crab para máis detalles.