Entón tes unha receita tradicional de Baklava nunha man e un paquete de masa de phyllo na outra. Que próximo? Moitas veces, a masa de filo previamente empaquetada está dispoñible conxelada en vez de fresca para unha mellor conservación. Normalmente véndese en sabas previamente feitas en prazas ou rolos. Aínda que a masa de filo conxelado está máis dispoñible na maioría dos grandes supermercados, pode atopar phyllo fresco en tendas especializadas ou supermercados internacionais, especialmente aqueles que se especializan en alimentos de Oriente Medio ou Grego.
De calquera xeito, traballar coas follas finas e delicadas de filo pode ser complicado. Abaixo amósanse algúns consellos para traballar con masa de filo para facer as súas receitas favoritas de sobremesa Medio Oriente .
Traballando con masa de filo conxelado
Se adquiriu masa de filo conxelado para a súa receita, hai algúns pasos cruciales para asegurarse de que a súa masa traballa contigo, e non contra ti, durante a preparación do teu prato.
Deberás dedicar moito tempo a prepararse xa que o phyllo congelado leva preto de 24 horas para descongelar correctamente:
- Non deixe que se descongele demasiado rápido. O truco para descongelar a masa de filo é asegurarse de que non se descongela demasiado rápido. Cando a masa está demasiado húmida (xeralmente por demasiada condensación no proceso de descongelamento), convértese en gomosa e as follas finas únense, o que no mundo do phyllo é sinónimo de inutilizable.
- Descongelar a temperatura ambiente. Ao eliminar o filo do conxelador, manteña no seu embalaxe orixinal e colócao directamente na heladera. Nunca se descongele a temperatura ambiente, xa que se descongelará demasiado rápido e recollerá moita humidade.
- Non se separar ata que se descongele completamente. Se tentas separar as follas cando están frías, terán que crackear. A túa mellor aposta é gardalos no seu envase na heladera durante 24 horas. Este é o tempo suficiente e só a temperatura correcta para garantir follas de filo empregables.
Se atopa as follas de phyllo aínda están craqueando ou rasgando, pode cortar a folla para eliminar a bágoa.
Se estás a metade da receita e atopaches unha bágoa, simplemente tes que poñer outra folla sobre o teu mal. Unha vez cocido, realmente non se verá visible. Despois de descongelar e listo para ir, ten que avanzar rapidamente, xa que a pasta de fillo seca moi rapidamente.
Traballando con pasta fresca de filo
Se compras un filó fresco, por outra banda, estás listo para ir. O filo fresco pódese conservar no frigorífico durante un período de ata dúas semanas se se mantén ben enrolado ou no seu envase orixinal. A masa de filo tamén pode conxelarse (ou re-conxelarse no caso de filo descongelado) durante 2 a 4 meses.