Brioche é considerado un dos pan franceses máis famosos. É á vez lixeiro e doce aínda moi rico en sabor o que o converte nun dos panes máis versátiles e deliciosos tanto con alimentos salgados como doces.
A masa Brioche é moi viable e non é difícil de facer aínda que poida querer gardar esta receita para un sábado á mañá ou unha tarde longa cando teña tempo extra para cometer o ritmo calmante de amasar, arrefriar, formar, subir e, finalmente, , asar necesarias para facer o pan. O último paso de comer é un exercicio de autocontrol, xa que esta receita de brioche cheira increíble ao cocer e non quererás esperar.
Unha vez que o pan se arrefriou para quentar o suficiente, fervao e serve con manteiga. Poñer un pote especial de conservas sobre a mesa, se o desexa, pero realmente non é necesario; este brioche é un excelente tratamento autónomo. Brioche tamén é delicioso con Foie Gras.
O que necesitarás
- 2 3/4 cuncas de uso múltiple
- fariña
- 1/4 cunca de leite seco sen graxa
- 3 cucharadas de azucre granulado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 3 ovos, máis 1 xema de ovo, batidos xuntos (branco de ovo reservado)
- 1/4 cunca de auga morna
- 10 culleres de sopa de manteiga
Como facelo
Usando un mezclador de soporte equipado cun gancho de masa, mestura todos os ingredientes xuntos a pouca velocidade durante 10 minutos, ata que a masa é suave e elástica. Este proceso pode levar ata 15 minutos. Alternativamente, pode usar unha máquina de pan para a porción de amasar desta receita. Permite que a máquina completa o ciclo de masa completamente antes de pasar ao seguinte paso.
Recolla a masa nunha bola colócaa nunha tixela gran, untada ou recipiente de masa, volvéndose unha vez para recubrir a masa.
Cubra a tixela e, a continuación, deixe a masa subir durante 45 minutos a temperatura ambiente .; isto poñerá en marcha o proceso de fermentación para darlle o sabor a brioche. Refrigere a masa durante polo menos 8 horas ou durante a noite. Non permita que a masa suba por máis de 12 horas.
Coloque a masa subida nunha tixola de brioche engraxada, cubra con acubilla de plástico lixeiramente engraxada e deixe que se eleve por 90 minutos a 2 horas ata que se dobres en tamaño. Pinchar a masa coa clara de ovo reservada.
Precalienta o forno a 400F. Ás brioche durante 10 minutos. Sen abrir o forno, reduza a calor ata 350 F e continúa a cocer o pan durante 30 minutos adicionais. O pan faise cando un termómetro dixital le 190F. Se o pan comeza a casarse moi rápido, antes de facer as probas, cobre con papel aluminio para evitar queimar o brioche. Alternativamente, asar o pan en 12 latas de muffin por 20 a 25 minutos, ata que realice a proba.
Deixar arrefriar o brioche grande na tixola durante 10 minutos ou os rolos individuais durante 5 minutos e despois transferir o pan a un rack para que se arrefríe. Para o mellor sabor e textura, serve un pouco quente ou a temperatura ambiente o primeiro día. Use calquera brioche de día na nosa luscious receita de pudim de pan de brioche .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 335 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodio | 1.154 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |