Fougasse é outro dos excelentes pratos rexionais que se atopan en moitos países; pode estar máis familiarizado con Foccacia de Italia. Hai tamén moitos outros tipos similares de pan; hogaza en España; fogassa en Cataluña; f ugássa en Ligurian mesmo un pan de pizza estilo Fugazza de Arxentina . Todos son semellantes e derivan do antigo pan romano chamado panis focacius , un cocido plano coas cinzas do lume.
O Fougasse provén do sur de Francia, sobre todo desde a Provenza onde atoparás o pan na Boulangerie ou ata na barra local no mostrador mentres que Fougasse fai un gran reparto de pan como aperitivo. O pan é fácilmente recoñecible polas diferentes barras dentadas da masa que se parecen a unha orella de trigo.
Aquí nesta receita, a superficie do pan está espolvoreada con cebola vermella suavizada que é puramente opcional, hai moitas outras variedades e podes ver recomendacións ao final desta receita.
O que necesitarás
- 1 cebola vermella, cortada fina
- 4 cuncas (500 g) de harina forte e clara
- 1/2 onza. (10g) levadura fresca ou 1 cunca de sobremesa (1 x 7 g) de secado e de acción rápida
- 1/2 cunca de auga tibia (350 g)
- 3 culleres de sopa. sal
Como facelo
A masa de Fougasse pódese facer a man ou nun mezclador empregando un gancho de masa.
- Antes de iniciar o pan, coloque a cebola fina en unha pequena cunca de auga fría cunha das culleres de té de sal. Mollar as cebolas mentres fas o pan, este empapado axuda a deixar de queimar a cebola cando o pan está cocido.
- Coloque a fariña nun bol grande, ou o recipiente do seu mezclador. Engade a levadura e, se usa frescos, esfúxase na harina e logo frote a levadura e a fariña ligeramente xuntos. Se usa o secado, simplemente mestúrase na fariña.
- Engade a auga e, finalmente, a sal e mestura ben. A continuación, mestura ata que se forme unha masa suave e lixeira nun mesturador, ou a tapa do contido da tixela sobre unha tapa de traballo e amasa coa man ata que estea lisa e devolva a masa á tixela.
- Cubra a tixela con clingfilm e saia nun lugar cálido e libre de tiras ata dobrar o tamaño, isto debe levar aproximadamente unha hora.
- Precalentar o forno a 475 F / 240 C / Gas 9
- Despois do aumento, suxeriu a masa nunha superficie de traballo enharinado. Manipule coidadosamente o pan e non intente demasiado.
- Fariña a superficie da masa, entón corta en dous e despois outra en dúas (tres se queres anacos máis pequenos).
- Usando un coitelo moi afiado, corta unha fenda a través da masa diagonalmente a través de cada peza. Teña coidado de non cortar o pan en dous; debe permanecer unido. Entón, dende esta fenda central, faga tres ou máis filas en diagonal.
- Usando os dedos abre as fendas, tanto como atreverse.
- Levante con coidado cada peza de masa nunha bandeja de cocción lixeiramente enharinada. Escorra as cebolas vermellas e seque con papel de cociña. Espolvoree as cebolas lixeiramente secas sobre a superficie do pan.
- Coloque no forno precalentado e, se ten un, pulveriza unha boa néboa de auga no forno. Ás 10 a 12 minutos ata quedar dourado.
- Para manter o tema provenzal indo, intente este pan mergullado nunha rica salsa provocativa de tomate.
Toppings alternativos para o pan de Fougasse
O tipo de ingredientes para o teu pan estará limitado só pola túa imaxinación. Use herbas frescas, queixos (o azul é fabuloso) incluso unha pequena cantidade de froitos secos e especias para un pan máis doce.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 40 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 700 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |