Italia ten moitos doces de Nadal diferentes, que van desde as simples galletas ata elaborar pudines e bolos extraordinariamente elaborados. A maioría son rexionais: Nápoles ten struffoli , bolas de masa fritida mergulladas no mel e decoradas con doces rociadas; Siena ten panforte, unha froita medieval feita con mel; e a rexión de Abruzzo ten caggionetti, raviolis fritos recheos de castañas e chocolate. Pero Pandoro e Panettone , os bolos de Nadal de Verona e Milano, tiveron gran popularidade en toda Italia e internacionalmente, porque poden ser cocidos en cantidades industriais e manteranse frescos o tempo suficiente para distribuírse a grandes distancias.
Debido a iso, as pastelerías máis en todas partes de Italia fan panettone ademais das súas especialidades locais. O panettone tradicional é un bolo lixeiro e aireado con froitas confitadas e pasas na masa, pero hoxe en día abundan moitas variacións menos tradicionais: con améndoas de xeado e amasado na parte superior, chip de chocolate en lugar de recheo de crema de crema ou crema de crema de limón , ou con xeadas de chocolate e recheo de laranxa-crema. Pandoro, que é un bolo lixeiro e espeluznado feito con moita mantequilla e cocido nunha tixela estrela de 8 puntas, é xeralmente simplemente espolvoreada con azucre en po, pero estes días tamén vén con diferentes recheos de sabor.
Algunhas das variacións son, obviamente, destinadas a acomodar as preferencias das persoas, por exemplo, panettone sen froitas cristalizadas para quen non lles gusta, pero os rellenos derivan da tradición do jazz ata o bolo de vacacións e aínda que poidan ser bo é moito máis satisfactorio para o jazz de Panettone ou Pandoro na casa: pode adaptar o recheo para o seu gusto e tamén incluír ingredientes -casas frescas, por exemplo- que non se puideron usar en bolos producidos en masa porque simplemente non Non te quedas.
Panettone tamén é unha excelente base para puxinhos e outras sobremesas, e isto é útil, porque hai sempre o panettone sobrante para xestionar o 26 de decembro, cando algúns gozan das restantes rodajas de panettone ou pandoro, torradas e manteadas para o almorzo cun cappuccino.